Pont l'Eveque (queso)

Puente l'Eveque
Puente l'Evque
País de origen  Francia
ciudad, región Pont l'Eveque, Normandía
Leche vaca
Pasteurizado depende de la variedad
Textura suave
tiempo de maduración 2-6 semanas
Certificación COA, 1976
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Pont-l'Évêque ( fr.  Pont-l'Évêque , también llamado en ruso Pont-Leveque ) pertenece a la familia de los quesos de pasta blanda elaborados con leche de vaca con corteza lavada. La forma cuadrada hace que sea fácil distinguirlo de otros quesos de Normandía.

Historia

Por primera vez se menciona este queso en las crónicas del monasterio del siglo XII [1] . Quizás a los monjes se les ocurrió, como sucedió a menudo en la historia. Entonces se llamaba "angelon" o "angelot" - "ángel" (también se llamaba una antigua moneda francesa) [1] . En el siglo XVI , su nombre se había convertido en "augelot" - "cáscara dura" (es decir, el queso que se elabora en la zona del Pays d'Auge ) .

El nombre moderno de Pont-l'Evêque , en honor a un pequeño pueblo de la Baja Normandía , apareció alrededor del siglo XVII . En el siglo XVIII, Pont-l'Evêque ya era muy conocido fuera de Normandía e incluso se exportaba a otros países.

El queso adquirió el estatus de Origen Controlado ( AOC ) en 1975 .

A pesar de que este queso no tiene una historia menos rica ni un sabor menos refinado que sus homólogos Camembert y Livaro , siempre ha estado un poco a la sombra de este último. Sus volúmenes de producción son muy inferiores a los volúmenes de producción de camembert y livaro. Además, está incluido en la lista de quesos franceses, de la que aún no se ha eliminado la amenaza de su paulatina desaparición y la pérdida de las tradiciones de elaboración.

Manufactura

La fabricación de Pont-l'Evêque está permitida en los departamentos de Normandía , así como en el departamento sur de Mayenne . El departamento de Calvados , considerado el lugar de nacimiento de Pont-l'Eveque , sigue siendo el centro de producción . Producido todo el año.

Para hacer una cabeza de queso de 350-400 gramos se necesitan 3 litros de leche [2] . La leche entera o parcialmente desnatada se calienta a 35°; se añade levadura [3] . Luego, el coágulo resultante se corta en pedazos pequeños (1-2 cm) y se mezcla [3] . Calle se presenta en formas cuadradas.

Los quesos maduran en secadores especiales sin calefacción. Se les da la vuelta y se lavan con salmuera débil. La crianza dura de 2 a 6 semanas; la corteza del queso cambia gradualmente de color de blanquecino a rojo [3] .

Descripción

La forma tradicional de Pont-l'Eveque  es un cuadrado de 10,5-11,5 cm de lado. Hoy en día, también existen quesos pequeños de 8-9 cm de lado, así como quesos grandes (los llamados "dobles" ) con un lado de hasta 21 cm.

La masa de queso es densa, homogénea, con ojos, color amarillo crema [2] [4] . La corteza es beige, con "golpes" característicos en ambos lados [4] .

Pont l'Eveque  es un queso bastante oloroso con un sabor pronunciado y un regusto dulzón. La nitidez del sabor, así como el color de la corteza, dependen del período de maduración.

Uso

El queso va bien con pan blanco, frutas secas, nueces [5] . Acompaña bien a los vinos tintos ya la sidra .

Notas

  1. ↑ 1 2 L'origine du Pont l'Evêque . Consultado el 13 de diciembre de 2015. Archivado desde el original el 14 de agosto de 2014.
  2. ↑ 1 2 quesos franceses: una enciclopedia ilustrada, 2003 , p. 172.
  3. ↑ 1 2 3 La fabrication du fromage (enlace no disponible) . Fecha de acceso: 13 de diciembre de 2015. Archivado desde el original el 22 de diciembre de 2015. 
  4. ↑ 1 2 Larousse gastronomique, 2007 , p. 697.
  5. ↑ Comentar le deguster? (enlace no disponible) . Fecha de acceso: 13 de diciembre de 2015. Archivado desde el original el 22 de diciembre de 2015. 

Literatura

Enlaces

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