Port-salue

Port Salut ( fr.  Port Salut - Puerta de la Salvación [1] ) es un queso prensado sin hervir francés elaborado con leche de vaca , que se considera el lugar de nacimiento de la región de Bretaña .

Historia

El queso se hizo originalmente en Westfalia . Durante los primeros años del reinado de Napoleón Bonaparte , los monjes trapenses de la Abadía de Notre-Dame-du-Port-du-Salu (comuna de Antramm ) se exiliaron en Westfalia para evitar la persecución durante la Revolución Francesa de 1789 [2 ] . En Westfalia, los monjes estudiaron la fabricación de queso para sobrevivir. En 1802 se declaró una amnistía general y en 1815 los monjes regresaron a Francia trayendo consigo la receta del Port Salut. Después de perfeccionar la receta de Westfalia, los monjes instalaron la producción de queso en una abadía en Mayenne ( Valle del Loira ).

En 1873, el jefe de la abadía otorgó a uno de los proveedores de queso parisino los derechos exclusivos para vender este queso [2] . Poco antes de la Segunda Guerra Mundial, la receta mejorada se vendió a una gran cooperativa agrícola [1] , y en 1959 la abadía vendió los derechos para producir este queso a una gran lechería [2] .

Ahora el queso se produce a escala industrial en el pueblo de Antramm en el noroeste de Francia (departamento de Mayenne) [3] .

Por-Salu todavía se hace a mano en el territorio de algunos monasterios. Dicho queso es fácil de distinguir del producido en masa [2] .

Manufactura

El queso se elabora con leche de vaca pasteurizada [2] . Calle se corta en cubos pequeños y se coloca en un molde [4] . Después de que se drena el suero, los quesos formados se retiran y se colocan en salmuera. En unas pocas semanas, los quesos maduran en las bodegas; durante este tiempo, se forma una costra [4] .

Extracto - un mes [3] .

Descripción

El queso es redondo. El diámetro de la cabeza del queso es de aproximadamente 20-23 cm, altura - 4 cm, peso - alrededor de 2 kg [2] .

La masa de queso es elástica, semidura, prensada sin calentar, de color crema. La textura es suave, el queso está cubierto con una corteza húmeda de color naranja (corteza lavada, teñida con betacaroteno) [3] .

Tiene un sabor cremoso suave, delicado, ligeramente ácido y un ligero aroma afrutado.

El contenido de sal es de alrededor del 2%.

Notas

1. ↑ 1 2 Port Salut Port Salut (enlace inaccesible) . Quesos de Francia. Archivado desde el original el 18 de junio de 2018. (Ruso) 
2. ↑ 1 2 3 4 5 6 Por Salyu - de las bodegas del monasterio a las fábricas (enlace inaccesible) . Consultado el 29 de agosto de 2014. Archivado desde el original el 25 de julio de 2014. (indefinido) 
3. ↑ 1 2 3 Queso: Port Salut Port Salut (enlace no disponible) . Consultado el 29 de agosto de 2014. Archivado desde el original el 14 de mayo de 2017. (indefinido) 
4. ↑ 1 2 Les secrets de fabrication de Port Salut . Fecha de acceso: 13 de diciembre de 2015. Archivado desde el original el 22 de diciembre de 2015. (indefinido)

Literatura

• Masui K. , Yamada T. Quesos franceses: una enciclopedia ilustrada = [Quesos franceses] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; introducción sl. J. Robuchon  ; por. del inglés: S. Sapronov  ; foto de Y. Maruyama . - San Petersburgo.  : Ed. casa "Neva" , 2003. - S. 173. - (Un libro de Dorling Kindersley). — ISBN 5-7654-2333-7 .

Enlaces

• Sitio web oficial  (fr.) . Fecha de acceso: 13 de diciembre de 2015. Archivado desde el original el 22 de diciembre de 2015.

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