Cocina de Udmurtia
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La cocina udmurta ( Udmurt. Udmurt siyon-yuonyos ) es la cocina nacional de los udmurtos, el pueblo finno- ugrico, que vive predominantemente en el territorio de la República de Udmurtia .
Historia
Históricamente , los udmurtos se dedicaron a la agricultura, especialmente al cultivo de cereales y la cría de animales. En consecuencia, esto tuvo la mayor influencia en la formación de la cocina de Udmurt.
La cocina de Udmurt también fue influenciada por las cocinas vecinas rusa , mari , tártara y bashkir .
Productos destacados
Alimentos de origen vegetal
Entre los productos de origen vegetal, los líderes de la cocina de Udmurt son los cereales, pero las verduras y las frutas son mucho menos comunes. Los udmurtos cultivaban trigo, centeno, avena, alforfón, guisantes y lino. Las verduras principales son los nabos, la remolacha, los rábanos, el rábano picante, las zanahorias, el repollo, la cebolla y el ajo. En verano, se utilizan muchas hierbas silvestres, verduras, champiñones y bayas.
Carne y pescado
Con respecto a la carne, la cocina de Udmurt tiene una característica única. Es costumbre que los udmurtos hiervan, horneen, sequen, salan, pero no fríen la carne. La carne más popular en la cocina de Udmurt es la ternera y el cordero, la carne de caballo y el cerdo son menos comunes. La carne de ave también ha estado siempre presente en las recetas de Udmurt. Por lo general, es pato o ganso. Los udmurtos criaban menos pollos. El pescado también era un plato festivo y ritual, servido en bodas y conmemoraciones.
Productos lácteos
La leche también ha sido siempre muy apreciada por los udmurtos. Por lo general, se preparaban varios productos lácteos: crema agria, requesón, ario. La mantequilla se consideraba un producto festivo y rara vez se usaba en la cocina cotidiana de Udmurt.
Especias
Los aceites de linaza y cáñamo se utilizan con mayor frecuencia en la cocina de Udmurt. Las cebollas y el ajo generalmente se agregan a los platos como condimentos.
Platos tradicionales
Pan
- Nyan: pan agrio de Udmurt elaborado con harina integral, generalmente centeno o avena.
- Los tabani son panes planos de masa agria que parecen panqueques. Por lo general, se cocinaban en días festivos y se comían con requesón, crema agria, miel, bayas o puré de papas.
- Olashki dulce: pan plano de Udmurt hecho con puré de patatas. Se suelen comer con mantequilla.
Sopas
- Nugyli es una sopa tradicional de Udmurt con fideos caseros. Servido con o sin carne. Además de fideos, también se ponen guisantes, patatas y cebollas en nugyli.
- Kubistaen shyd - Sopa de repollo de Udmurt.
- Ishkemen shyd - sopa de guisantes con carne y papas.
- Tykmachen shyd - sopa con fideos caseros.
- Nizilien shyd - sopa con trozos de masa agria.
- Bydes shyd - sopa de ganso festiva.
- Gure puktham es una sopa festiva de cordero con verduras.
- Choryglyn - sopa de pescado.
- Aryanen jojon es una sopa de verano hecha de avena empapada en ayran. Servir frío.
- Sugonen aryan: estofado frío de ayran con cebollas verdes.
- Shukasen kushman es un guiso de verano a base de kvas. Vierten rábano rallado mezclado con crema agria.
Platos principales
- Pelmeni (bolas de masa hervida) es un plato muy conocido y común entre la gente de Udmurt. El nombre bola de masa proviene de las palabras pel (oreja) y nyan (pan). Entre los udmurtos, es costumbre cocinar albóndigas de varios tipos de carne con cebolla, pero sin especias, y servirlas con caldo de carne. También hacen albóndigas de repollo, rábano, requesón, champiñones, pescado e incluso ortigas.
- Perechi es otro plato famoso de Udmurt, pasteles abiertos hechos de masa sin levadura con varios rellenos: carne, papas, repollo, champiñones, hierbas, etc.
- Shcharchenyan: pasteles de nabo y pollo al horno.
- Kystybey: gachas de mijo en caldo de carne, envueltas en un pan plano doblado por la mitad.
- Zhuko lindo - Panqueques de Udmurt rellenos de carne.
- Kozhi pog: albóndigas al horno hechas con puré de guisantes.
- Pyzhem kunyan sil - ternera al horno.
- Pyzhem ludkech - liebre al horno.
- Sylaltem kubistaen pelnyan - albóndigas con chucrut.
- Studen es gelatina de Udmurt, que se prepara a partir de despojos (orejas, labios y patas).
- Kureg puz taban: una tortilla con la adición de chicharrones y repollo finamente picado.
- Kozhi kisal - Jalea de Udmurt hecha de harina de guisantes.
- Kortchal es una gelatina espesa de salvado de avena que generalmente se sirve con crema o mantequilla derretida.
Ensaladas y aperitivos
- Virtyrem - Salchicha de sangre de Udmurt, que se cocina en los intestinos con sangre mezclada con manteca de cerdo y cereales.
- Gord kushmanen kokrok: pasteles horneados hechos de masa sin levadura rellenos con remolacha.
- Musen cubist - ensalada de col con hígado.
- Syartchinyan: pasteles de masa sin levadura rellenos de rutabaga con chicharrones y trigo sarraceno o cebada perlada.
- Ensalada Zurinsky - Ensalada de Udmurt de rábano, pepino y papas hervidas. Lo comen, sazonado con crema agria con vinagre y espolvoreado con hierbas.
- Ensalada Izhevsky: una ensalada moderna de Udmurt de pollo hervido con champiñones, pepino, papas hervidas y lechuga.
Postres
- Biskyli: galletas que, según la tradición de Udmurt, generalmente se presentaban como regalo.
- Shu kisal es una jalea espesa de viburnum, que se comía fría con una cuchara.
Bebidas
- Dyolpyd es una bebida de leche fermentada tradicional de Udmurt.
- Varencha - kvas de remolacha.
Los udmurtos también beben bebidas de bayas, jugos y varios tipos de té de hojas secas (grosella, menta, orégano).
Alcohol
- Kumyshka - vino de pan elaborado con cereales.
- Vars es una bebida de centeno. Popular en la región de Sharkan.
Literatura