Scotch whisky , o whisky escocés ( inglés whisky escocés , gaélico uisge-beatha , whisky escocés ) - whisky producido en Escocia . Como producto "nacional", este whisky está clasificado como un " nombre legal legal " y está protegido por la legislación gubernamental del Reino Unido , la Unión Europea y la Organización Mundial del Comercio .
El nombre histórico completo de la bebida en lengua gaélica , uisge beatha , es una traducción literal del nombre en latín del destilado aqua vitae (agua de vida) [1] .
Los primeros registros de registros de destilación se encontraron en los Registros de Impuestos del Tesoro con fecha de 1494. En la primera hoja del informe está escrito: “ Dale al monje John Core ocho bolas (medida escocesa de peso, 1 bola = 218,25 kg) de malta de cebada para la producción de “agua de vida” ”. Los cálculos preliminares mostraron que a partir de tal cantidad de cebada es posible producir alrededor de 2400 botellas de destilado, lo que indica una producción bien establecida de esta bebida en las paredes del monasterio.
Pero el equipo primitivo de la época y la falta de un enfoque científico de la producción llevan a la conclusión de que el alcohol producido probablemente era muy fuerte y poco saludable. Sin embargo, la tecnología de destilación mejoró con el tiempo y se realizaron mejoras significativas en este asunto en los siglos XVI y XVII.
Anteriormente, la producción de whisky escocés estaba determinada por los actos legislativos británicos " The Scotch Whisky Act 1988 ", " The Scotch Whisky Order 1990 No.998 ". A partir de 2009, estas leyes han sido reemplazadas por " Las Regulaciones del whisky escocés 2009 No.2890 ".
El Scotch Whisky Regulations 2009 (SWR) rige y rige la producción, el etiquetado, el envasado y la publicidad del whisky escocés en el Reino Unido. Reemplazó por completo las reglas anteriores que se referían exclusivamente a la producción, incluida la Ley de whisky escocés de 1988. Dado que la ley anterior se ocupaba principalmente de los estándares de producción, fue derogada y reemplazada por las Reglas de 2009. El SWR incluye definiciones y requisitos más amplios para la producción, el embotellado, el etiquetado, la marca y la venta de whisky escocés. Como resultado de los acuerdos comerciales internacionales, algunas disposiciones de SWR se aplican en varios otros países, así como en el Reino Unido. SWR define "whisky escocés" como whisky que [2] [2] :
El whisky escocés, según la ley, se divide en cinco categorías:
El whisky de malta se elaboraba originalmente en Escocia utilizando cebada como materia prima .
La cebada malteada se utiliza para obtener el mosto . Para el grano, “imitan la llegada de la primavera” y empieza a germinar. Si el grano no se seca a tiempo, comenzará a echar raíces y brotes, formando nuevas plantas de cebada. El proceso de malteado debe detenerse a tiempo mediante el secado.
La malta cosechada se seca con aire caliente y seco (a veces se hace con humo de turba de pantano ), se mezcla con agua para producir mosto, se fermenta y se destila. El alcohol resultante se envejece en barricas de roble a partir de otras bebidas alcohólicas; el sabor del whisky se ve afectado por la composición de la turba, el agua, la bebida contenida previamente en el barril, así como por la ubicación de la destilería (por ejemplo, a la orilla del mar o cerca de un pantano); los barriles no se almacenan herméticamente.
La mayor parte de la bebida que se produce en Escocia es whisky blended , producto de la mezcla de whisky de malta y de grano (dependiendo de la marca, en la mezcla intervienen un número diferente de variedades y proporciones). Por primera vez, la tecnología de mezcla se utilizó en 1853 en Edimburgo en la destilería de Andrew Asher. El porcentaje óptimo de whisky de grano a whisky de malta es 1:2. [3]
En la mezcla pueden participar whiskys de diferente envejecimiento, mientras que la edad del whisky más joven que participa en la mezcla se indica en la etiqueta como la edad del producto final. Se considera edad del whisky el tiempo que lleva envejecido en barrica; El whisky no "envejece" cuando se vierte en cristalería. A pesar de esto, muchos expertos notan la degradación de las propiedades organolépticas del whisky después de más de 25-30 años de almacenamiento en botella.
A partir de 2016, solo el 20% del whisky escocés fue producido directamente por empresas escocesas. Aproximadamente el 40% provino del gigante del alcohol con sede en Londres Diageo , con más de 20 marcas, incluidas Johnnie Walker y Talisker . Otro 20% de la producción lo aporta la empresa francesa Pernod Ricard (marcas como, por ejemplo, Glenlivet, Chivas Regal y Ballantine's [4] . De productores independientes escoceses destaca la empresa familiar William Grant & Sons -8 % de ventas de whisky escocés, incluidas marcas como Glenfiddich y Balvenie Glenfiddich es el single malt escocés más vendido en el mundo [6] , con aproximadamente 14 millones de botellas vendidas anualmente .
Ahora en Escocia hay más de 100 destilerías que producen más de dos mil marcas de whisky. [3]
Las principales áreas de producción de whisky en Escocia son:
La Scotch Whisky Association no destaca este último distrito, sino que refiere sus destilerías a la región de las Tierras Altas .
Según el libro Whisky escocés de Erkin Tuzmukhamedov, la Asociación de whisky escocés divide el whisky en las siguientes categorías: mezcla estándar, mezcla de lujo, mezcla premium, mezcla semipremium, malta y grano. Las siguientes son algunas de las famosas marcas de whisky:
Isla de Skye de MacLeod 8 YO
| Productores de whisky en Escocia | |
|---|---|
| Islay ( Islay ) | |
| Tierras Altas ( Highland ) |
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| Speyside ( Speyside ) |
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| Islas _ _ _ |
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| Llanura ( tierra baja ) |
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| Campbeltown ( Campbeltown ) |
|
| Cerrado |
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| Bebidas alcohólicas | |
|---|---|
| Alcohol alto ( 66-96 %) | |
| Fuerte (31-65%) |
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| Alcohol medio (9-30%) | |
| Alcohol bajo (1.5-8%) | |