| Jbeina | |
|---|---|
| Malta. Abeja | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina maltesa | |
| País de origen | Malta |
| Componentes | |
| Principal | leche de oveja o cabra |
| Posible | pimienta negra , aceite de oliva |
Jbeina ( Malt. Ġbejna , pl. Malt. ġbejniet ) es un tipo nacional de queso maltés elaborado con leche de cabra u oveja , sal y cuajo . La isla de Gozo se considera la región quesera de la República de Malta . El nombre del queso "Ġbejna" es un nombre regional protegido en la UE .
El queso se elabora con leche de cabra o de oveja pasteurizada y sin pasteurizar . El queso se presenta en formas especiales, que solían estar hechas de cañas , pero ahora de plástico, y se secan en un tiro. Hay tres variedades principales de jbeina: fresca ( Malt. ġbejniet friski ), seca ( Malt. ġbejniet moxxi ) y con pimienta ( Malt. ġbejniet tal-bżar ). El queso fresco está curado en suero y es muy similar en sabor y textura a la mozzarella italiana . El queso seco tiene un sabor picante con toques de nuez moscada . El queso en pimienta negra molida generalmente se almacena en aceite de oliva o en un adobo especial , y cuanto más se envejece el queso, más picante y agudo se vuelve su sabor.
La jbeina se utiliza como aditivo aromatizante en la preparación de salsas, forma parte del plato nacional maltés - "sopa de viuda" ( Malt. soppa tal-armla ) y se utiliza para hacer el relleno del pan maltés hobz biz-zeit ( Malt . ħobż biż-żejt ). Este queso se suele servir con espaguetis y se utiliza en la preparación de pizza .