| Lyol | |
|---|---|
| fr. Laguiole | |
| País de origen | Francia |
| ciudad, región | Layol , Aveyron |
| Leche | vaca |
| Pasteurizado | No |
| Textura | semisólido |
| tiempo de maduración | 4-12 meses |
| Certificación | COA ( 1961 ) |
| Conocido desde | Siglo 19 |
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Layol ( francés Laguiole [lajɔl] [1] , a veces llamado Tom de Laguiole ( francés Tome de Laguiole ) es un queso francés prensado sin hervir hecho con leche de vaca.
El queso se produce en la meseta de Aubrac , situada a una altitud de 800-1500 m en el departamento de Aveyron , en el sur de Francia [2] . Inventado por monjes en el siglo XIX, toma su nombre del pequeño pueblo de Layol [3] . En 1961, el queso Layol fue certificado por la AOC [4] .
Para la elaboración del queso se utiliza leche cruda sin pasteurizar de vacas de raza francesa Simmental o Aubrac , recolectada de mayo a octubre a una altitud de más de 800 m sobre el nivel del mar.
Después de cuajar la leche, se prensa la cala, luego se tritura, se sala y se coloca en un molde y se vuelve a prensar [2] . Después de eso, el queso se coloca en una bodega fría y húmeda para su maduración, que dura de 4 a 12 meses [2] [3] .
Layol tiene la forma de un cilindro con un diámetro de 40 cm, una altura de 40 cm y un peso de 45-48 kg [2] . La cabeza del queso está cubierta con una corteza de color marrón grisáceo de hasta 3 cm de espesor, la pulpa tiene un color amarillo dorado, el contenido de grasa no es inferior al 45%. El queso tiene un sabor agrio con toques de hierbas de montaña: genciana , hinojo y tomillo [3] .
Layol marida mejor con los tintos Côtes du Rhône y Hermitage , así como con Marcillac , Buzet y Côtes du Frontonnais [2] [3] .
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