| Bebida alcohólica fuerte | |
| Whisky | |
|---|---|
| Vaso con una bebida | |
| País de origen | Irlanda Escocia |
| Fortaleza | 40-65% |
| Tipo de | Bebida alcohólica fuerte |
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Whisky ( whisky inglés o whisky [comm. 1] [1] [2] ; whisky escocés , bret . wiski , uisce beathadh irlandés y uisge beatha en gaélico , traducción literal del latín "aqua vitae" - "agua de vida") [3 ] - una bebida alcohólica aromática fuerte obtenida de varios tipos de granos mediante los procesos de malteado , fermentación, destilación y envejecimiento a largo plazo en barricas de roble. En la fabricación de whisky se puede utilizar cebada , centeno , trigo o maíz . En la Bretaña francesa , el whisky también se elabora con trigo sarraceno [4] . El contenido de alcohol suele ser de 40-50 % vol., sin embargo, algunos whiskies tienen una graduación superior (hasta 60 % vol.). El color de la bebida varía de amarillo claro a marrón, el contenido de azúcar es cero o extremadamente bajo. Las regiones productoras de whisky tradicionales son Escocia e Irlanda .
La primera mención escrita del whisky data de 1405 y proviene de Irlanda [5] , donde los monjes producían whisky. También se menciona en Escocia: en el registro del Tesoro escocés hay una entrada fechada el 1 de junio de 1494 por la emisión de "malta al hermano John Cor por hacer aqua vitae " [6] ( gaélico uisge beatha , irlandés uisce beathadh [ 7] ). Se cree que el whisky se conocía desde al menos varios siglos antes de estas menciones. Se desconoce cuándo y dónde se destiló el whisky por primera vez, y la naturaleza local e indocumentada de la producción de whisky durante ese período dificulta establecer el origen de esta bebida. Además, es muy posible que el descubrimiento del proceso de destilación haya tenido lugar en diferentes localidades independientemente unas de otras.
En 1505, el gremio de barberos y cirujanos de Edimburgo recibió el monopolio de la producción de whisky . El whisky comenzó a venderse en farmacias como una droga milagrosa. En 1579, el parlamento escocés prohibió la producción de whisky por parte de campesinos y personas de origen humilde [8] . Sin embargo, esto condujo al desarrollo de pequeñas destilerías "subterráneas".
Algunos autores creen que la producción de alcoholes por destilación se inició en los siglos VIII-IX d.C. mi. en el Medio Oriente [9] , y en Irlanda y Gran Bretaña este arte fue traído por monjes cristianos. Existe una leyenda popular de que el proceso de destilación se dio a conocer en Irlanda y Gran Bretaña gracias a San Patricio - al pisar la costa irlandesa, supuestamente comenzó a producir "agua bendita" y convertir a los paganos; sin embargo, vivió antes de la invención de la destilación del alcohol.
Las características de sabor del whisky están determinadas por muchos parámetros, incluida la calidad del agua y el grano, el método de malteado, el filtrado, las características de la barrica, el tiempo de envejecimiento, el diseño y la forma del alambique de cobre, la temperatura del aire en el momento del embotellado, etc. por las características de la barrica: en muchas destilerías se utilizan barricas de vino - jerez , madeira , oporto , que, al envejecer en dichas barricas, deja su huella gustativa y aromática. Algunos whiskies se añejan en forma mixta, primero en dos barricas diferentes y luego se mezclan. También hay opciones para un mayor envejecimiento, por ejemplo, los últimos tres años de whisky se añejan en otro barril.
Sin embargo, se pueden distinguir dos direcciones principales: "escocesa" e "irlandesa". El primero se distingue por la tradición de secar la malta usando turba como combustible , lo que le da un sabor ahumado especial a la bebida; y el segundo - secado "sin turba" en hornos y triple destilación, que, a su vez, le da suavidad al whisky.
Según la tecnología clásica, en Escocia , la malta de cebada y la cebada sirven como materia prima para la producción de whisky ( whisky escocés inglés , uisge-beatha gaélico , whisky escocés ), en Irlanda ( whisky irlandés irlandés , uisce beathadh irlandés ) se añade centeno a malta de cebada. La cebada para whisky en Escocia se cultiva en varias áreas donde tiene propiedades gustativas específicas.
En los EE . UU. y Canadá , el maíz, el centeno ( whisky de centeno inglés ) y el trigo ( whisky de trigo inglés ) se utilizan como materias primas para el whisky ( bourbon ).
En Japón , como en Escocia, la malta de cebada se usa para hacer whisky.
Por ley de 1860, el whisky escocés debe envejecer durante al menos 3 años; solo después de que haya pasado este período, el destilado de malta obtiene el derecho a llamarse whisky . Los whiskies de malta que no están destinados a ser variedades mixtas tienen una edad de cinco a 25 años o más.
Los periodos de crianza más habituales son de 10-12 años (variedades originales) y 21 años (variedades exclusivas o de colección). Algunas variedades raras de whisky tienen entre 30 y 50 años [10] . El whisky irlandés, como el escocés, se envejece durante al menos 3 años, generalmente de 9 a 12, canadiense, al menos 6 años.
La lista de países donde se produce whisky se amplía constantemente. Junto con Escocia, Irlanda, Canadá, EE. UU. y Japón, se producen marcas propias, por ejemplo, en Australia , Alemania , Francia , Dinamarca , India , Taiwán , México , Finlandia y Suecia . En 2015, se comenzó a producir whisky bajo la marca Jimsher en Georgia . Esta marca ya está recibiendo premios internacionales [11] .
Según la materia prima y el método de elaboración, se distinguen los siguientes tipos de whisky:
Las siguientes combinaciones de estos dos son posibles:
Otras características:
Tipos de whisky americano:
Las catas de whisky (análisis del whisky a través de la inspección visual, pruebas de sabor y aroma) a menudo se llevan a cabo en grupos.
Hay varias tradiciones de beber esta bebida. El whisky se bebe tanto como aperitivo como digestivo . Se utiliza un vaso de nariz: el vaso está diseñado para oler el aroma del whisky. La parte superior cónica contribuye a la concentración de vapores de whisky. Por su forma, es apto para beber whiskies complejos de alta calidad. No apto para cócteles y whiskies mezclados.
Según algunos informes, el volumen de las importaciones de whisky escocés a Rusia es de 25 millones de libras . The London Times señala que las sanciones impuestas por el presidente Putin en agosto de 2014 no se aplican a estos productos [12] . En abril de 2016, se anunció la noticia de que estaba previsto construir la primera planta de destilación de whisky en Rusia en el distrito Gusevsky de la región de Kaliningrado [13] .
| Bebidas alcohólicas | |
|---|---|
| Alcohol alto ( 66-96 %) | |
| Fuerte (31-65%) |
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| Alcohol medio (9-30%) | |
| Alcohol bajo (1.5-8%) | |