Anís

Anís
plantas jóvenes
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:PlantasSub-reino:plantas verdesDepartamento:FloraciónClase:dicotiledónea [1]Ordenar:umbelíferasFamilia:umbelíferasSubfamilia:ApioTribu:pimpinelleasGénero:hipopótamoVista:Anís
nombre científico internacional
Pimpinella anisum L. , 1753
Sistemática en Wikiespecies Imágenes en Wikimedia Commons ES   29822 NCBI   271192 EOL   581422 SONRISA   t:28395 IPNI   846658-1 TPL   kew-2402426

El anís [2] , o muslo de anís [3], o anís común [ 3] ( del lat. Pimpinella anísum ), es una planta herbácea anual , especia ; especie del género Muslo ( Pimpinella ) de la familia Umbelliferae ( Apiaceae ).  

Distribución y ecología

La patria no se conoce con exactitud, presumiblemente el Mediterráneo o el Medio Oriente . Algunos autores ( Decandol , Calestani, etc.) consideran a Anisum creticum Calest como un ancestro silvestre. [4] = Pimpinella cretica Poir.

Criado con el fin de recibir semillas en todo el sur de Europa , en Asia Menor , México y Egipto . En Rusia, el anís común crece como planta cultivada en grandes áreas, principalmente en las regiones de Voronezh , Belgorod , Kursk y, en menor escala, en el territorio de Krasnodar .

Descripción biológica

Una planta pubescente anual, delgada y poco espaciada. La raíz es delgada, en forma de huso, de raíz pivotante. Tallo de hasta 60 cm, erecto, redondeado, surcado, ramificado en la parte superior.

Las hojas basales y del tallo inferior son de peciolo largo , redondeadas en forma de riñón, enteras, con dientes incisos o lobuladas, o de tres folíolos redondeados en forma de corazón, dos en corto, terminal en un pecíolo más largo. Hojas medianas con folíolos laterales oblicuamente cuneados, a menudo bilobulados y un folíolo terminal trilobulado, de pecíolo largo. Superior - sésil en una vagina estrecha , doble o triple pinnada con lóbulos linear-lanceolados; el superior tres-cinco en partes o entero.

Las flores son pequeñas, de cinco miembros, discretas, reunidas en los extremos de las ramas en paraguas complejos de 2,5 a 6 cm de diámetro, con 7 a 15 rayos pubescentes cortos y dispersos. El involucro está ausente o es monofoliar, las hojas del involucro son filiformes, incluso una o varias. Los pétalos son blancos, de cerca 1,5 mm de largo, ciliados en los bordes y poco erizados-pubescentes en el dorso, con el ápice curvado hacia adentro, pubescentes en el exterior. estambres cinco; pistilo con ovario bilocular inferior y dos columnas. Florece en junio-julio.

El fruto es de color gris verdoso, de dos semillas, ampliamente acorazonado, ovado o en forma de pera anverso, gris parduzco, de 3-5 mm de largo, algo comprimido lateralmente, con costillas dorsales ligeramente sobresalientes. Frutas con olor agradable y sabor dulce-picante. Semifrutos con cinco costillas, dos túbulos secretores en el lado plano y numerosos túbulos pequeños en el lado convexo. El peso de 1000 "semillas" (semifrutos) es de 2-3,6 g [5] . Frutas en agosto.

Materias primas vegetales

Preparación

Con fines medicinales, se utilizan frutos de anís (nombre farmacéutico - lat.  Fructus Anisi vulgaris ). Se recolectan durante la maduración, cuando los frutos de las primeras sombrillas se tornaron marrones y los frutos de las restantes sombrillas aún están verdes. Las plantas cortadas se atan en gavillas y se secan bajo toldos. Después del secado, se trillan y los frutos se separan de las impurezas en aventadores.

Los mejores suelos para el anís común son los chernozems arcillosos y arenosos ricos en humus . Los suelos arcillosos pesados, solonetz y arenosos no son adecuados. En la rotación de cultivos , el anís común se coloca después de los cultivos de invierno . La temporada de crecimiento es de 110-120 días con una suma de temperaturas de hasta 2200. La siembra de semillas se lleva a cabo en un arado bien desarrollado . Las semillas necesitan mucha humedad para germinar; las plántulas no temen las heladas, por lo que se utilizan fechas de siembra tempranas. El cuidado consiste en desmalezar y aflojar el suelo. La vendimia se realiza en la segunda quincena de agosto con cosechadora [6] .

Composición química

Los frutos secos contienen 1,2-3,5% (a veces 6%) de aceite esencial , 16-28% de aceite graso , hasta un 19% de proteínas , así como azúcares y ácidos orgánicos .

Los componentes principales del aceite esencial son anetol (80-90 %) y metilchavicol (10 %), además, el aceite contiene anisaldehído , cetona anísica , alcohol de anís , ácido anísico , α-felandreno , α-pineno , dipenteno , canfeno , acetaldehído , aniscetón . El aceite esencial se obtiene por destilación al vapor de frutos de anís.

Propiedades farmacológicas

Los preparados de anís tienen propiedades antiinflamatorias , antisépticas , antiespasmódicas , anestésicas y carminativas , y actúan como purgantes . Las frutas de anís y sus preparaciones mejoran la función del aparato glandular de los bronquios y los intestinos , aumentan la función secretora del tracto gastrointestinal , reducen los espasmos de los músculos lisos del intestino. Aumentan la secreción de las glándulas mamarias y estimulan la función motora del útero . Baja toxicidad.

Importancia económica y aplicación

El anís se ha utilizado desde la antigüedad, como lo demuestran las semillas encontradas en los edificios amontonados de la Edad de Piedra . Fue mencionado por los antiguos egipcios , los antiguos médicos griegos : Hipócrates , Teofrasto y Dioscórides [4] [7] .

Desde Egipto, el anís llegó a los campos de Europa y a muchas otras partes del mundo. En Rusia , comenzaron a cultivar este cultivo a principios del siglo XIX .

El aceite graso , extraído después de la destilación del aceite esencial, es apto para su uso en la fabricación de jabón , y su parte densa sirve como sustituto del cacao .

Los insectos mueren por el olor del anís : piojos, chinches, polillas, cucarachas, abejorros y también garrapatas [7] .

El anís es una buena planta productora de néctar [8] . Según M. M. Glukhov, la productividad del néctar de anís en condiciones favorables es de 50-100 kg por hectárea [9] .

También es uno de los atrayentes más populares en la pesca recreativa y deportiva. El olor a anís atrae a muchos peces no depredadores y omnívoros. Se usan mezclando aceite de anís en una pequeña cantidad (hasta que un humano perciba, pero un olor suave) con aditamentos vegetales (masa, pan rallado, etc.), cuando se pescan gusanos y larvas de insectos, a veces se agrega una gota al cebo envase.

Aplicación en la cocina

Los frutos y el aceite de anís que se obtiene de ellos se utilizan ampliamente en la panificación , en la industria del pescado y la carne, en la industria de la confitería y en la industria de las bebidas.

Como especia se utilizan principalmente frutas, que tienen un intenso aroma refrescante ligero . La mayoría de las veces, el anís se agrega a varios pasteles , galletas , pan de jengibre , panqueques , muffins , leche y sopas de frutas , espinacas en lugar de nuez moscada y otros platos.

A base de anís se elaboran bebidas alcohólicas fuertes , como anís , pastis , perno , ricard , ouzo , tsipouro , arak , raki , sambuca , absenta , lentisco , pacharan .

Aplicaciones médicas

Medicamentos : aceite esencial de anís (incluido en la tintura de opio-benzoico y el elixir de mama ), frutos de anís, tés (tés), aceite graso, elixir de mama , gotas de amoníaco-anís .

Ayudan con la inflamación de los riñones y la vejiga, eliminan la arena del tracto urinario. Se utiliza para la hinchazón, para estimular la función secretora del hígado y el páncreas . Las preparaciones de anís, incluso en colecciones medicinales , también se recomiendan para la gastritis anácida , la flatulencia y otros trastornos del tracto gastrointestinal. Las madres lactantes para aumentar la cantidad de leche, para separar el esputo al toser , así como para los cólicos, es útil usar té de anís .

El aceite de anís y sus frutos se utilizan principalmente como expectorante para el catarro de las vías respiratorias, traqueítis , laringitis y otras enfermedades respiratorias. El aceite de anís se combina a menudo con otros aceites esenciales, antibióticos ; forman parte de diversas mezclas expectorantes.

Los preparados tienen un débil efecto desinfectante.

Taxonomía

Pimpinella anisum  L. , sp. pl. 1: 264. 1753.

La especie pertenece al género Pimpinella de la familia Umbelliferae ( Apiaceae ) del orden Apiales .

Sinónimos

• Anisum odoratum Raf.
• Anisum officinale DC.
• Anisum officinarum Moench
• Anisum vulgare Gaertn.
• Apium anisum (L.) Crantz
• Carum anisum (L.) Baill.
• Pimpinele anisa St.-Lag.
• Ptychotis vargasiana DC.
• Selinum anisum (L.) EHLKrause
• Gancho Seseli gilliesii . y Arn.
• Sison anisum (L.) Spreng.
• Tragium anisum (L.) Enlace

Notas

1. ↑ Para conocer la condicionalidad de indicar la clase de dicotiledóneas como un taxón superior para el grupo de plantas descrito en este artículo, consulte la sección "Sistemas APG" del artículo "Dicots" .
2. ↑ BDT, 2005 .
3. ↑ 1 2 Nombre ruso del taxón - según la siguiente edición: Shreter A.I. , Panasyuk V.A. Diccionario de nombres de plantas = Diccionario de nombres de plantas / Int. unión de biol. Ciencias, Nacional candidato de biólogos de Rusia, Vseros. en-t lek. y aromático. plantas Ros. agrícola academia; ed. profe. V. A. Bykov . - Koenigstein/Taunus (Alemania): Keltz Scientific Books, 1999. - S. 571. - 1033 p. — ISBN 3-87429-398-X .
4. ↑ 1 2 Según el libro "Flora de la URSS" (ver sección Literatura ).
5. ↑ Atlas de plantas medicinales de la URSS / Cap. edición N. V. Tsitsin. - M. : Medgiz, 1962. - S. 42. - 702 p.
6. ↑ Diccionario Enciclopédico de Plantas Medicinales, Aceites Esenciales y Venenosas / Comp. G. S. Ogolevets. - M. : Selkhozgiz, 1951. - S. 19. - 584 p.
7. ↑ 1 2 Según el libro "Enciclopedia de Plantas Medicinales" (ver sección Literatura ).
8. ↑ Abrikosov Kh. N. et al. Anise // Diccionario-libro de referencia del apicultor / Comp. Fedosov N. F .. - M . : Selkhozgiz, 1955. - P. 16. Copia archivada (enlace inaccesible) . Consultado el 25 de agosto de 2011. Archivado desde el original el 7 de enero de 2012. (indefinido) 
9. ↑ Ostrovsky, 1962 , pág. 28

Literatura

• Pimpinella Anisum // Diccionario Botánico / comp. N. I. Annenkov . - San Petersburgo. : Tipo. Diablillo. AN , 1878. - XXI+ 645 p.

• Anis // Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron  : en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1890-1907.
• Dudchenko L. G., Koziakov A. S., Krivenko V. V. Plantas aromáticas picantes y aromatizantes picantes: un manual / Ed. edición KM Sytnik. — K .: Naukova Dumka , 1989. — 304 p. — 100.000 copias.  - ISBN 5-12-000483-0 .
• Género 1015. Anís - Anisum Gaertn.  // Flora de la URSS  : en 30 toneladas  / comenzó con la mano. y bajo el cap. edición V. L. Komarova . - M  .; L  .: Editorial de la Academia de Ciencias de la URSS , 1950. - T. 16 / ed. volúmenes B. K. Shishkin . - S. 445-446. — 648 pág. - 3500 copias.
• Maznev N. I. Anís común // Enciclopedia de plantas medicinales . - 3ra ed., rev. y adicional - M. : Martín, 2004. - S.  75 -76. — 496 pág. — 10.000 copias.  — ISBN 5-8475-0213-3 .
• Maznev N.I. Herbolario para toda la familia. - M. : Lada, RIPOL clásico, Dom. Siglo XXI, 2006.
• Kuznetsova M.A. Materias primas y preparados de plantas medicinales. - M. : Escuela Superior, 1987.
• Ostrovsky N. I. Plantas medicinales y abejas // Apicultura: diario. - 1962. - Nº 9 . - S. 28-31 .
• Anis  / Severova E. E. // A - Interrogatorio. - M  .: Gran Enciclopedia Rusa, 2005. - S. 755. - ( Gran Enciclopedia Rusa  : [en 35 volúmenes]  / editor en jefe Yu. S. Osipov  ; 2004-2017, v. 1). — ISBN 5-85270-329-X .

Enlaces

• Bebidas alcohólicas a base de anís
• POWO : Pimpinella anisum L.

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