| nasi goreng | |
|---|---|
| nasi goreng | |
| Porción tradicional de nasi goreng con guarnición compleja | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Cocina indonesia , Cocina malaya , Cocina singapurense | |
| Componentes | |
| Principal | arroz |
| Posible | huevos , carne , pollo , mariscos , pescado , vísceras , verduras , verduras |
| Platos relacionados | |
| Similar | arroz frito , pilaf , paella , risotto , biryani , jambalaya |
| Archivos multimedia en Wikimedia Commons | |
Nasi-goreng [1] [2] ( indones. y malayo. nasi goreng , literalmente “ arroz frito ”) es un plato de varias cocinas nacionales del sudeste asiático , principalmente de Indonesia . Es una mezcla de arroz frito en aceite vegetal con productos triturados de origen animal o vegetal. Según la mayoría de los expertos, la tecnología para preparar este plato fue tomada de la cocina china a mediados de nuestra era .
A pesar del parecido externo con muchos platos de arroz ampliamente conocidos en Occidente : pilaf , paella , risotto , jambalaya , nasi goreng difiere significativamente de ellos en términos de tecnología culinaria, principalmente porque se usa para cocinar arroz ya hervido, no crudo.
El plato tiene muchas variaciones en cuanto a los productos utilizados y los condimentos . Es especialmente popular en Java , donde históricamente ha sido una de las principales especialidades culinarias. En javanés y en otras cocinas regionales de Indonesia, una porción de nasi goreng suele ir acompañada de una guarnición tradicional compleja , que suele incluir huevos revueltos o huevos revueltos , krupuk , una pequeña cantidad de verduras frescas o remojadas , unas pocas sate brochetas de kebab y, a veces, algunos otros bocadillos . Además, en algunas áreas de Java, a veces se practica mezclar nasi goreng con otros platos, en particular, con varios tipos de fideos .
Además de Indonesia, el plato se ha generalizado mucho en Malasia , Singapur y Brunei , así como una cierta popularidad fuera del sudeste asiático, principalmente en los Países Bajos . Al mismo tiempo, a nivel internacional, se percibe principalmente como un "símbolo culinario" de Indonesia.
El nasi goreng es una de las principales formas de preparar el arroz, que ha sido el principal cultivo de cereales en la península malaya y gran parte del archipiélago malayo durante muchos siglos . Sin embargo, no parece ser el plato original de esta parte del continente asiático . La mayoría de los expertos coinciden en que la práctica de freír el arroz hervido en aceite vegetal fue tomada prestada por la población local de los chinos junto con los utensilios correspondientes - el wok , así como la salsa de soja , que es un ingrediente indispensable en la gran mayoría de tipos de este plato . . En consecuencia, el papel del prototipo directo de este plato se le asigna al chaofan , que desde la antigüedad ha sido uno de los platos más comunes en las regiones del este y sureste de China . A favor de esto, también se interpreta la sinonimia completa de los nombres de estos dos platos asiáticos: en indonesio y en malayo , así como en varios idiomas no estatales utilizados por los pueblos locales, "nasi-goreng" significa “arroz frito” - como “chaofan” en chino [3] [4] [5] [6] .
Se considera que el momento más probable para el desarrollo de la práctica culinaria correspondiente por parte de los habitantes de la parte ecuatorial del sudeste asiático fue el siglo X ; fue entonces cuando el Imperio Song intensificó los lazos comerciales y económicos con el estado de Srivijaya , que en esa época ocupaba toda la península malaya y casi toda la parte occidental del archipiélago malayo. Al rastrear las principales rutas comerciales de esa época, algunos investigadores señalan regiones específicas o incluso asentamientos individuales en China como el "hogar ancestral" más probable de los Nasi Goreng. Por ejemplo, tanto la estadounidense Gloria Bley Miller , autora del libro repetidamente reimpreso The Thousand Recipe Chinese Cookbook , como el moderno investigador indonesio Dwi Larasati ( Indon. Dwi Larasatie ), profesor de la Universidad de Yogyakarta Gaja Mada , Yangzhou [6] [ 7] [8] se considera en esta capacidad .
Un punto de vista alternativo sobre el origen del nasi goreng fue expresado una vez por el historiador culinario indonesio Fadli Rahman ( indonesio . Fadly Rahman ), profesor de la Universidad Padjajaran de Bandung : este plato se le presentó originalmente como un Medio Los préstamos orientales y el pilaf se consideraban su prototipo específico [9 ] . Sin embargo, más tarde se unió a los partidarios de la "versión china", llegando a la conclusión de que este plato fue adoptado a finales del primer y segundo milenio dC por numerosos comerciantes chinos simultáneamente en Java y Sumatra , los dos más poblados, históricamente el más desarrollado económicamente y más activamente involucrado en los intercambios internacionales de las islas Greater Sunda [6] [10] .
Los investigadores creen que la práctica rápida y generalizada de cocinar nasi goreng entre los habitantes de la futura Indonesia y los territorios adyacentes del sudeste asiático se vio facilitada por el hecho de que la tecnología culinaria adecuada no solo mejora el sabor del arroz, sino que también asegura una conservación más prolongada. de este producto alimenticio más importante en condiciones de clima cálido y húmedo que la simple cocción. Además, un factor importante en su popularización, principalmente entre la población pobre, es el hecho de que la elaboración de un plato tan mixto permite aprovechar de forma muy racional los pequeños restos de comidas anteriores, que por sí solos no serían un plato suficientemente nutritivo. [4] [5] [11] [12] .
Este préstamo chino obtuvo su mayor popularidad en Java, donde con el tiempo se ha consolidado entre las principales especialidades culinarias. Los investigadores señalan que este plato encaja de forma muy orgánica en la cocina local , lo que implica un uso muy prudente de los productos animales. Estos últimos han sido tradicionalmente servidos por los javaneses como adiciones muy pequeñas al arroz hervido, que se denominan colectivamente lauk spider . La escasez de tales productos, a su vez, está asociada a la enorme densidad de población de esta isla y al muy insignificante desarrollo de la ganadería en su territorio debido a la peculiaridad de las condiciones climáticas y la aguda escasez de tierras apropiadas [6] [10] . Las fuentes históricas nos permiten suponer con seguridad que en Java nasi-goreng fue un plato popular durante más de dos siglos: por ejemplo, en esta capacidad aparece en una de las obras clásicas de la literatura javanesa, Serat Chentini , que fue publicado en 1814, sin embargo, de hecho, es una compilación basada en una serie de obras de los siglos XVII - XVIII [13] [14] .
El gran papel que Java, densamente poblada y económicamente relativamente desarrollada, juega tradicionalmente en la región se ha convertido en un factor importante en la popularización del nasi goreng fuera de sus fronteras, a pesar de que este plato ya era conocido allí gracias a la influencia china, aunque a un en menor medida que en esta isla. Tal expansión de la cocina javanesa fue facilitada en gran medida por la migración activa de javaneses a las islas adyacentes del archipiélago malayo: el programa de transmigración correspondiente fue implementado desde principios del siglo XIX por la administración de las Indias Orientales Neerlandesas y en el siglo XX - El siglo XXI continuó con ciertos ajustes por parte de las autoridades de la República independiente de Indonesia. Como resultado, en este país, el nasi goreng se convirtió en uno de los platos más populares en casi todas partes, con la excepción de algunas regiones orientales relativamente escasamente pobladas, para cuyos habitantes el arroz no es la base de la dieta [1] [15] [16] [17] .
Además de Indonesia, un plato llamado nasi goreng se ha generalizado mucho en Malasia , Brunei , Singapur , así como en las regiones del sur de Tailandia , predominantemente pobladas por malayos . Al mismo tiempo, existen platos similares a base de arroz en las cocinas nacionales de casi todos los demás países del sudeste asiático, pero allí tienen nombres diferentes y difieren del nasi goreng en un grado u otro en términos culinarios. En cuanto a los matices culinarios de nasi goreng en estos estados, a pesar de la variedad de recetas para este plato, son bastante pequeños y consisten principalmente en la composición de los condimentos utilizados. Entonces, por ejemplo, en las versiones de Singapur y el sur de Tailandia de este plato, la salsa de soya dulce , que es familiar para los indonesios, rara vez se usa . Al mismo tiempo, en Singapur y Malasia, la pasta de camarones y la mezcla de curry se usan a menudo para aderezar nasi goreng , mientras que en Indonesia, el primero de estos condimentos se usa muy raramente, y el segundo casi nunca se usa, con la excepción de Padang . cocina _ En Brunei, donde está en vigor la ley islámica y se observan las prohibiciones alimentarias islámicas de la manera más estricta, se excluye el uso de carne de cerdo y una serie de otros productos no halal en nasi goreng . En Singapur, donde solo una pequeña parte de la población es musulmana , el uso de este tipo de productos en nasi goreng es bastante común [2] [6] [10] [18] [19] [20] .
La migración de indonesios en la época colonial contribuyó a la salida de los Nasi Goreng más allá de las fronteras del sudeste asiático. Así, entre la población del sur de Asia Sri Lanka, este plato, bajo su nombre original, en el que sólo la consonante nasal velar terminal fue sustituida por el sonido habitual "n" -nasi-goren ( Sing. නාසි ගොරේන් )-, fue popularizado por la comunidad malaya local . Este último estaba formado por descendientes de malayos indonesios traídos a Ceilán para trabajar en plantaciones o en el sector de servicios por los holandeses de Sumatra durante el período en que ambas islas estaban bajo el dominio colonial holandés [21] [22] .
Sin embargo, nasi goreng ocupó el lugar más destacado fuera del sudeste asiático en la cocina de los propios Países Bajos , que conservaron lazos culturales bastante estrechos con Indonesia, la más grande de sus antiguas colonias. Allí, este plato es muy popular no solo entre numerosos inmigrantes de Indonesia y sus descendientes, sino también entre los holandeses nativos, es un plato de restaurante popular y un producto culinario semiacabado [23] [24] [25] [26] [27] . Además, nasi-goreng ha ganado una popularidad considerable en las antiguas colonias de los Países Bajos en el hemisferio occidental , principalmente en Surinam , donde los inmigrantes de Indonesia, principalmente javaneses, han sido una parte importante de la población durante varios siglos [28] .
En menor medida, pero bastante notorio -al menos a nivel de catering y cocina preparada- este plato está presente en países con importantes comunidades indonesias, como Estados Unidos y Australia , así como en algunos estados de Europa Occidental. Nasi goreng en los países occidentales, incluidos los Países Bajos, generalmente se caracteriza por una variedad mucho menor de recetas para este plato y la gama de especias utilizadas para su preparación que en los países asiáticos [24] [29] .
La gran popularidad internacional del nasi goreng se evidencia en los principales medios de comunicación del mundo : por ejemplo, según una encuesta de 35 mil encuestados en varios países realizada en 2011 por los editores internacionales de CNN , este plato ocupó el segundo lugar en la lista de "50 la mayoría de los platos favoritos" [30] . Al mismo tiempo, a nivel internacional, el nasi goreng se percibe principalmente como una especialidad culinaria de Indonesia. Es significativo, por ejemplo, que el presidente estadounidense Barack Obama , que pasó su infancia en Yakarta , admitiera en una conversación telefónica con el presidente indonesio Susilo Bambang Yudhoyono en noviembre de 2008 que echa mucho de menos la comida indonesia, en particular, el nasi goreng [31] [ 32] [33] . Se sabe que las preferencias gastronómicas de Obama fueron debidamente tenidas en cuenta por el liderazgo indonesio: durante la visita oficial del líder estadounidense a Indonesia, que tuvo lugar dos años después, en noviembre de 2010, se sirvió en la mesa nasi goreng, entre otros platos tradicionales. platos de la cocina indonesia, durante una cena de gala ofrecida en honor al invitado por el presidente Yudhoyono [34] .
En la propia Indonesia, el nasi goreng se considera uno de los principales "símbolos culinarios" del país. Aparece en la lista oficial de los principales platos nacionales adoptada en 2018 por el Ministerio de Turismo local , junto con sate , rendang , gado-gado y sato , un tipo de sopa local [35] . Muchos indonesios están bastante celosos de su "prerrogativa nacional" para este plato. Muy simbólico en este sentido fue el revuelo que causó en 2016 la publicación en Twitter e Instagram de un post de Rio Ferdinand , en el que un exjugador de la selección inglesa de fútbol , que se encontraba en ese momento en Singapur, llamaba a nasi goreng "un local". plato". Tras una ráfaga de comentarios de desaprobación por parte de los usuarios indonesios de las redes sociales, el famoso futbolista se vio obligado a dar explicaciones: aseguran que por “local” se refería a que el plato no pertenece a Singapur, sino a la región del Sudeste Asiático como un todo [36] .
Nasi goreng es una mezcla de arroz con productos triturados de origen tanto vegetal como animal, frito en aceite vegetal con un determinado conjunto de condimentos [3] [4] . Hay recetas muy raras para este plato que implican mezclar arroz con algún otro producto de grano, como maíz o mogar , lo que significa mezclar en proporciones comparables y no agregar una pequeña cantidad de granos del mismo maíz como uno de los ingredientes adicionales, que es como una vez practicado con bastante frecuencia [7] .
Hasta cierto punto, en términos de composición de productos y apariencia general, el nasi goreng puede considerarse similar al pilaf , así como platos de arroz tan conocidos en Occidente como el risotto , la paella y el jambalaya . Sin embargo, las tecnologías para preparar estos platos difieren fundamentalmente. Si la base de todos los platos anteriores es el arroz crudo guisado, en el caso del nasi goreng, el arroz se toma para freír, cocinar y enfriar por adelantado. Debido a que el arroz hervido es un elemento indispensable de las comidas diarias de la mayoría de los indonesios, malayos, singapurenses y bruneanos, tradicionalmente utilizan el arroz sobrante de días anteriores para preparar nasi goreng. Lo mismo suele ocurrir con muchos componentes secundarios del plato: sobras de comidas anteriores se suele utilizar pollo , carne , marisco o verduras . Pero incluso si estos productos no son sobras, sino que se preparan especialmente para nasi goreng, en cualquier caso se cocinan por separado y solo luego se mezclan con arroz antes de freírlos, y no se guisan en una sola masa mixta, como se hace en pilaf. es otra diferencia bastante importante entre estos platos. Asar arroz hervido mezclado con ingredientes preparados no suele llevar más de 10-15 minutos. Por lo tanto, la preparación de nasi goreng lleva varias veces menos tiempo que la preparación de pilaf u otros platos a base de arroz crudo [3] [25] [37] .
En cuanto al prototipo más probable de nasi goreng, el arroz frito chino, la tecnología para su preparación es completamente idéntica, y las diferencias no son tan fundamentales y se relacionan exclusivamente con conjuntos de ingredientes y condimentos. La comida tradicional china se caracteriza por una menor variedad de ingredientes de origen animal, siendo muy común entre ellos la carne de cerdo , que prácticamente no es utilizada en el nasi goreng por los habitantes de Indonesia, Malasia y Brunei, en su mayoría musulmanes . La diferencia es aún más notable en términos de condimentos: si en la mayoría de los tipos de arroz frito chino solo se usan ajo y cebollas verdes en esta capacidad , entonces se pueden usar varias variaciones de nasi goreng, y en cantidades mucho mayores de lo habitual entre los chinos: docenas de diferentes especias y especias, entre las que casi siempre aparece el pimiento picante . Además, si los chinos tradicionalmente sazonan su comida con salsa de soja salada , entonces los indonesios y muchos malasios son dulces, que se preparan con la adición de azúcar de palma y tienen una consistencia mucho más espesa y viscosa. Como resultado, el chaofan chino tiende a ser salado, mientras que el nasi goreng tiende a tener un sabor dulce y picante, y este último tiende a ser más pegajoso. Además, los expertos incluso notan una ligera diferencia en los tonos de color de los dos platos. El aceite de sésamo, que es común en la cocina china , tiende a volverse chaofan de color dorado , mientras que la mayoría del arroz nasi goreng se vuelve marrón debido a la salsa de soja dulce y el pimiento rojo. En algunos casos, la salsa de tomate o la pasta de camarones dan al arroz en nasi goreng un color rojo que lo distingue aún más del "prototipo" chino [7] [20] [38] .
Los utensilios utilizados para hacer nasi goreng suelen ser un wok , con menos frecuencia una sartén grande o un caldero . La cocción comienza calentando una cantidad relativamente pequeña de aceite vegetal, generalmente aceite de palma y menos aceite de maíz . Cierto conjunto de especias molidas se fríen en aceite , cuyos componentes principales suelen ser chiles , chalotes y ajo . Además , se les puede agregar lumbang , cúrcuma , galanga grande y pequeña , jengibre , tamarindo , pimienta negra , laurel indio , así como muchas otras especias y especias. De acuerdo con las recetas tradicionales, las especias se machacan con un mazo en un mortero de piedra antes de freírlas, convirtiéndolas en una masa homogénea, pero en las condiciones modernas, las batidoras de cocina se usan cada vez más para moler y mezclar condimentos [39] [40] [41] .
Después de freír las especias en un wok, se forma una masa similar a una papilla aceitosa homogénea, en la que se colocan el arroz hervido y todos los demás productos destinados al nasi goreng, simultáneamente o en una secuencia determinada. Los ingredientes que complementan el arroz se cortan muy finamente, varias veces más finos que los productos para pilaf o paella. Sin rebanar, solo entran en el amasado con arroz aquellos productos que en su forma natural ya tienen un tamaño bastante diminuto: camarones pequeños , anchoas , guisantes , granos de maíz y frijol , brotes de soja tiernos . Una mezcla de arroz con rellenos durante la fritura se revuelve intensamente y se sazona abundantemente con salsa de soja dulce o, con mucha menos frecuencia, salada. Además de la salsa de soya, condimentos como pasta de camarones, serundeng - pulpa de coco frita con varias especias, sambal - pasta de pimiento rojo frotada , a menudo con varios aditivos, así como algunas otras salsas tradicionales caseras o industriales . En algunos casos, relativamente raros, la salsa de soja no se usa en absoluto; tales recetas de nasi goreng son típicas principalmente de Sulawesi , así como de West Sumatra [34] [42] [43] [44] .
La cantidad y la composición de los productos que se agregan al nasi goreng pueden variar mucho. Su volumen total, por regla general, es relativamente pequeño, al menos una vez y media o dos veces menor que el volumen de arroz hervido. Hay versiones estrictamente " vegetarianas " de este plato, pero la mayoría de las recetas, tanto en Indonesia como en otros países, usan al menos un producto animal. Los más comunes son los huevos de pollo o pato : se utilizan en la gran mayoría de las variantes de nasi goreng. Como regla general, al comienzo del proceso culinario, se preparan huevos revueltos o una tortilla delgada en un wok , que luego se rompen en pequeños pedazos durante la mezcla con arroz y otros ingredientes del plato. A menudo, sin embargo, se agregan a la mezcla trozos de huevos revueltos o huevos revueltos densos, cocinados por separado. Por lo general, se enrollan en un rollo, que se corta en rodajas finas: como resultado, se mezclan con el arroz tiras de huevo o rizos bastante uniformes. A veces, también se pueden agregar al plato huevos cocidos picados . Esta variabilidad es otra diferencia entre el nasi goreng y el arroz frito chino, en el que el componente de huevo lo aportan tradicionalmente huevos revueltos, revueltos en un wok con otros ingredientes del plato durante la cocción [39] [45] .
Muy a menudo, además de los huevos, o, con menos frecuencia, en lugar de ellos, se agregan al plato uno más y, a veces, varios ingredientes de origen animal. El pollo es muy popular en este sentido . De todos los tipos de carne, las más utilizadas son las de cordero y cabra , que, en principio, son las más utilizadas en las cocinas de los respectivos países. El uso de la carne de res está limitado por su relativo alto costo y su distribución tradicionalmente poco significativa fuera de los pocos centros de cría de ganado de carne en esta región, y el cerdo está limitado por las prohibiciones alimentarias del Islam, que es practicada por la gran mayoría de la población. de Indonesia, Malasia y Brunei. De los mariscos, los camarones son especialmente populares : aparecen en casi más recetas nasi goreng que todos los tipos de pescado combinados. Entre estos últimos, los más utilizados son la anchoveta, el pargo y el pequeño atún oriental . Con mucha menos frecuencia, se mezclan trozos de calamar o sepia con arroz , y solo unas pocas recetas -en particular, en la cocina de restaurante de alto nivel- operan con diversos mariscos , cangrejos e incluso langostas [46] [47] [48] .
La carne, el pollo y los mariscos en la mayoría de los tipos de nasi goreng se usan fritos o hervidos, mientras que el pescado también se puede usar en forma salada y seca . Junto con esto, hay varias recetas tradicionales que implican agregar carne, pollo o mariscos al nasi goreng como ingrediente “animal”, que se han sometido a una cocción más cuidadosa: a veces el bakso se corta en arroz -albóndigas hechas de carne o pescado, otak- otak - una pequeña cazuela densa de pescado o marisco , rendang - carne o despojos guisados de una manera especial, abon - trozos de carne, pollo u otros productos en forma de escamas fritos en aceite [49] [50] . Además, a finales del siglo XX, aparecieron recetas que incluían el uso de productos semiacabados industriales en nasi goreng: las salchichas , la carne en conserva y el pescado enlatado son muy populares en este sentido , principalmente el atún y las sardinas [51] [52 ] [53] .
Junto con los productos de origen animal, generalmente se agregan verduras o hierbas al nasi goreng, aproximadamente en la misma proporción o en una proporción ligeramente menor. La mayoría de las recetas incluyen cebollas y cebollas verdes , muchas incluyen guisantes, zanahorias , maíz y paprika . A menudo, se utilizan hermosa parkia , puerros , repollo , frijoles , caupí , espinacas , brotes de soja , apio , perejil . Además, en ciertos tipos de este plato se utilizan tofu , tempeh , brotes tiernos de bambú y varios hongos [54] [55] [52] .
Una tendencia notable a principios del siglo XXI fue el desarrollo de productos completamente nuevos como ingredientes para nasi goreng que no aparecen en las recetas tradicionales. Junto con los productos semiacabados de carne y pescado ya mencionados anteriormente, las publicaciones culinarias modernas de Indonesia y Malasia sugieren usar kimchi , frutas : plátanos , manzanas , piña , mango , fresas , lichi , piensos y, a veces, incluso malvaviscos para cocinar este plato . Personajes populares de las redes sociales, claramente con la esperanza de atraer la atención de la audiencia, comparten recetas de nasi goreng absolutamente escandalosas , que incluyen, por ejemplo, comida para perros y gatos . Enfoques innovadores similares también tocaron los condimentos. Algunos cocineros dan sabor al nasi goreng con tinta de sepia , café molido o incluso concentrado de limonada en polvo : los primeros le dan al arroz un color negro intenso, mientras que el segundo y el tercero le dan los tonos de color y aromas apropiados [56] [57] [58] .
En Indonesia, Malasia, Singapur y Brunei, hay muchas recetas nasi goreng que difieren entre sí en un conjunto de productos y condimentos, o en algunos matices muy pequeños del proceso de cocción. Al mismo tiempo, el factor nacional juega un papel bastante insignificante en la determinación de las características del plato: en mucha mayor medida, están determinadas por las características naturales y económicas de una determinada zona, que facilitan el acceso preferencial a determinados alimentos, como así como circunstancias de carácter religioso. Como resultado, entre variaciones individuales de nasi goreng dentro de Malasia, o, además, muy extensas y diversas en términos naturales y etnoculturales de Indonesia, se pueden identificar muchas más diferencias que entre la receta de este plato a nivel nacional [10 ] [18] [20 ] .
Por lo tanto, las variedades de nasi goreng con mariscos y pescados son tradicionales en las zonas costeras. El nasi goreng con carne de cerdo es popular entre la población no musulmana, que es omnipresente en Malasia y Singapur, y en Indonesia se concentra principalmente en varias áreas: en Bali , predominantemente hindú , y en el norte de Sumatra, en gran parte cristiano , la península de Minahasa de Sulawesi y el sur parte de las Molucas . Las recetas que utilizan carne de res y despojos de res se utilizan principalmente en los pocos territorios del archipiélago malayo donde se practica ampliamente la cría de ganado vacuno : estos incluyen, en primer lugar, el norte de Sumatra, Madura y algunas áreas de Sulawesi [10] [18] [ 20] [59] .
La mayoría de los tipos de este plato llevan el nombre del producto principal mezclado con arroz: “nasi-goreng con carne de cabra” ( indon. y malayo. nasi goreng kambing ), "camarón nasi goreng" ( Indon. y malayo. nasi goreng udang ), "nasi goreng con pescado salado" ( indon. y malayo. nasi goreng ikan asin ), "nasi goreng con atún oriental pequeño" ( Indon. y malayo. nasi goreng tongkol ) [3] [60] . A veces, los productos principales se indican en el nombre del plato de una manera más compleja. Por lo tanto, nasi-goreng con el nombre original "EE. UU." disfruta de una gran popularidad en Malasia, así como en la Sumatra indonesia. En este caso, esta abreviatura no tiene nada que ver con los Estados Unidos de América , sino que está formada por las primeras letras de los nombres malayos de los tres ingredientes principales del plato: gambas, sepia y pollo ( malayo u dang, s orong, a ñame ) [61] [62]
Sucede que aparece algún tipo de condimento en el nombre, por regla general, no es muy común para este plato en alguna área: "nasi goreng con pasta de camarones" ( Indon. nasi goreng terasi ) o "nasi goreng con cúrcuma larga" ( Indon. .nasi goreng kunyit ) . A veces, por el contrario, se juega con la ausencia de algún condimento familiar, por ejemplo, “white nasi goreng” ( indon. nasi goreng putih ), es decir, no sazonado con salsa de soja [63] . En Malasia, y más tarde en Indonesia, se generalizó el nasi-goreng-tom-yam , cuyo nombre se debe a que este plato utiliza los mismos condimentos que en la famosa sopa tailandesa : lanzadera de limón , jengibre, lima hojas y cilantro , que le dan un sabor y aroma especiado muy característico [64] .
Algunos tipos de alimentos tienen nombres bastante abstractos que no contienen indicaciones de sus ingredientes. Estos incluyen, en primer lugar, el "nasi-goreng estilo aldea" ( indon. y malayo. nasi goreng kampung ) y "simple nasi goreng" ( indon. y malayo. nasi goreng sederhana ). En diferentes casos, se pueden servir opciones de comida bastante disímiles bajo estos nombres. Común a ellos, por regla general, es una cantidad relativamente pequeña de ingredientes y la ausencia de tipos caros de carne o mariscos entre ellos. Otro nombre para las variedades "ascéticas" de este plato se estableció firmemente entre los indonesios durante el período del colapso económico de 1997-1998 : nasi-goreng-krismon - según la abreviatura del término " crisis financiera " arraigado en el indonesio idioma ( indonesio krismon - kris es mon eter ) [3] [60] .
En algunos establecimientos de restauración, la variedad de nombres de este popular plato no tiene ninguna relación con su contenido y está limitada únicamente por la imaginación de los restauradores. Los dueños de tabernas en Bandung indonesio tradicionalmente tienen una fantasía particularmente violenta a este respecto , donde se puede degustar nasi goreng estilo gángster , estilo yakuzawa , estilo mafioso o nombres de éxitos de la música pop local . Los grados de picante que dan a estos platos a criterio del cliente también pueden denominarse no estándar: desde el más insípido “calmante” hasta el “mortal” [65] [66] .
Indonesia se distingue por la mayor variedad de variaciones de nasi goreng: los expertos locales contaron 104 tipos de este plato en el país; según sus estimaciones, esto es mucho más que en todos los demás países del mundo juntos. Al mismo tiempo, muchos de este tipo de platos son o, al menos, fueron inicialmente especialidades culinarias de algunos asentamientos o regiones del país: 36 variaciones de nasi goreng lograron rastrear claramente el origen y la vinculación a un área en particular. Según estos cálculos, 17 de las 37 provincias de Indonesia tienen recetas propias y originales para este plato, mientras que el resto se contenta con técnicas culinarias importadas [7] [8] .
La especialización de varias ciudades y localidades en ciertos tipos de nasi goreng es bastante notable y, por regla general, es bien conocida más allá de sus fronteras. Debido a esto, la especialidad culinaria local a menudo gana popularidad en todo el país con el nombre "geográfico" apropiado. Así, en Indonesia, nasi-goreng en acehnese (con cordero, es especialmente picante y picante), nasi-goreng en Semarang (con callos de ternera ), nasi-goreng en estilo Medan (con anchoas y flechas de cebolla ramificada ), nasi goreng a la Manada (con pargo , camarones y calamares), nasi goreng a la Makassar (se usa salsa de tomate en lugar de salsa de soya , lo que le da un tinte rojizo al plato) [43] [67] [68] [69] .
A finales del siglo XX, principios del siglo XXI, en varias regiones de Java comenzó a practicarse la mezcla de nasi goreng con otros platos; afortunadamente, la consistencia dispersa de este plato facilita la realización de tales experimentos culinarios. Entonces, en Cirebon y algunas otras áreas de Java Occidental , además de algunos ingredientes adicionales habituales, el arroz se mezcla con fideos de trigo hervidos en aproximadamente la mitad del volumen antes de freír , a menudo con la adición de repollo picado y parkia hermosa. El plato resultante, que en realidad es un híbrido de dos platos populares de Indonesia: el nasi goreng clásico y los fideos fritos rellenos , se hizo conocido en Indonesia como nasi goreng al estilo de Cirebon, y en Cirebon como "otokovok" ( indon. nasi goreng otokowok ), que en el dialecto local del idioma sundanés significa "desorden caótico" [70] [71] .
Los habitantes de las regiones centrales de Java, en particular, Yogyakarta y Magelang , inventaron una mezcla más compleja basada en nasi goreng : sus componentes son dos tipos de fideos: trigo y arroz, así como bakso , pequeñas albóndigas densas hechas de carne . , pollo o mariscos. Luego, el bakso se corta en rodajas finas, y el repollo y el bok choy se usan comúnmente como ingredientes vegetales adicionales . Esta innovación recibió un nombre semánticamente similar al anterior - "nasi-goreng-mavut" ( indon. nasi goreng mawut ): la última palabra de la construcción en uno de los dialectos del idioma javanés también significa "lío", "lío". [ 72] .
Un plato muy peculiar basado en nasi-goreng se originó en la cocina holandesa : nasiskhyf ( niderl. nasischijf ). Su nombre es un macaronismo formado por la fusión de la palabra indonesia "nasi" que significa "arroz" con la palabra holandesa "schijf" que significa "disco" . Este plato es una briqueta de nasi-goreng de forma redonda, frita en una densa capa de pan rallado . Nassischäif es especialmente popular en la comida rápida holandesa , así como una comida de conveniencia culinaria . Puedes comerlo con cuchillo y tenedor, como una chuleta , y con las manos, como un pastel [73] .
Nasi goreng es muy popular en la cocina casera, de restaurante y callejera por igual. En Indonesia y Malasia se sirve en establecimientos de restauración de todo tipo y nivel, desde numerosas tabernas situadas bajo toldos de tela o en carpas de contrachapado, hasta restaurantes pensados para el público más exigente, y también es ampliamente preparado por vendedores ambulantes en carros de cocina móviles. y bandejas en los mercados tradicionales. En los Países Bajos y otros países occidentales, el nasi goreng es un elemento regular del menú de los restaurantes indonesios y, a menudo, se presenta en restaurantes asiáticos más generales [3] [11] .
Además, en varios países, a medida que se extendía, el nasi-goreng se convirtió en un producto industrial semiacabado popular. Varias empresas de la industria alimentaria producen muchos tipos de este alimento en forma de briquetas envasadas en recipientes o bolsas de plástico y, por regla general, diseñadas para una porción. A veces, además de una mezcla de arroz en briquetas con ciertos ingredientes, se colocan en el recipiente aceite para freír y algunas especias en bolsas separadas. Para preparar un producto semiacabado de este tipo, normalmente es necesario calentarlo en una sartén en la estufa o directamente en un plato en un horno de microondas [13] .
Nasi goreng es un plato principal completo, que generalmente se come caliente, pero a menudo se come y se enfría. Debido al hecho de que el arroz hervido de ayer se usa con mucha frecuencia para este plato, en casa se prepara tradicionalmente y se sirve principalmente por la mañana, principalmente en el desayuno. Al mismo tiempo, el uso generalizado como restaurante y plato callejero que se sirve en cualquier momento del día ha debilitado significativamente la "unión" de nasi goreng a la comida de la mañana, especialmente entre los residentes de las grandes ciudades [11] [34] [40 ] .
Una porción terminada de nasi goreng suele ser un montículo apretado de mezcla de arroz, generalmente en forma de taza o tazón redondeado. Con menos frecuencia, la comida se superpone en un plato en una masa sin forma. Se puede servir solo, sin embargo, servir nasi goreng con una guarnición compleja se practica tradicionalmente en muchas regiones de Indonesia . El elemento clave de este último casi siempre son los huevos revueltos de un huevo, generalmente huevos fritos o huevos revueltos, que se apilan sobre una colina de arroz. Además, varios platos de krupuk y una pequeña cantidad de achar ( encurtidos locales tradicionales o verduras frescas), generalmente rodajas de pepinos o tomates , con menos frecuencia hojas de lechuga , se suelen colocar en un plato junto al arroz . Algunas brochetas de sate en miniatura o algunos camarones grandes también son adiciones populares. A veces, también se usan otros bocadillos: por ejemplo, en las condiciones modernas, las salchichas se usan a menudo como una adición al nasi goreng. Además de los aperitivos, también se pueden colocar en el plato varias salsas en recipientes pequeños. Al mismo tiempo, se puede espolvorear una porción de arroz con chalotes o cebollas fritas en aceite vegetal, así como kripik , un tipo especial de krupuk de tamaño pequeño, generalmente hecho de vegetales. Un plato complementado de esta manera suele llamarse "nasi goreng especial" ( indonesio. nasi goreng spesial ), "nasi goreng especial" ( indonesio. nasi goreng istimewa ). De Indonesia, una porción tan compleja de nasi goreng se adoptó en otros países, pero allí se practica con mucha menos frecuencia, principalmente en la cocina de los restaurantes [3] [34] [74] .
Además, tanto en Malasia como en Indonesia, se practica en algunos lugares servir una porción de nasi goreng envuelto en una tortilla delgada, similar al plato japonés omurice . En el primero de estos países , un plato tan complejo se llama "nasi goreng en Pattaya " ( malayo. nasi goreng pattaya ), y en el segundo - "nasi goreng en un sobre" ( indon. nasi goreng amplop ), aunque es malayo, el nombre también se usa a veces entre los indonesios. A veces, tal "sobre" se vierte ricamente encima con salsa de maní o sambal [66] [75] .