Canela
| Canela | ||||||||||||||||
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| Vista general de la planta. Jardín botánico en Karlsruhe , Alemania | ||||||||||||||||
| clasificación cientifica | ||||||||||||||||
| Dominio:eucariotasReino:PlantasSub-reino:plantas verdesDepartamento:FloraciónClase:dicotiledónea [1]Ordenar:laurelFamilia:LaurelGénero:canelaVista:Canela | ||||||||||||||||
| nombre científico internacional | ||||||||||||||||
| Cinnamomum verum J. Presl , 1825 | ||||||||||||||||
| Sinónimos | ||||||||||||||||
| ver texto | ||||||||||||||||
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La canela , o canela de Ceilán ( lat. Cinnamomum verum ) es un árbol de hoja perenne , una especie del género Cinnamon ( Cinnamomum ) de la familia Lauraceae .
La corteza seca del árbol también se llama canela y se usa como especia .
Descripción botánica
Un árbol de hoja perenne, en cultivo un arbusto .
Las ramas son cilíndricas, triangulares en el ápice.
Las hojas son opuestas, sobre pecíolos cortos , oval-oblongas, obtusas o cortamente puntiagudas, de 7-18 cm de largo, coriáceas, con 3-7 nervios principales .
Las flores , recogidas en panículas , son de color verdoso y tienen un olor bastante desagradable .
Los frutos son bayas moradas de 1 cm de diámetro con una sola semilla .
La canela se cultiva durante dos años y luego se poda hasta la raíz. Durante el próximo año, se forman alrededor de una docena de nuevos brotes. Luego se corta la corteza de estos brotes. Ella se seca. Solo se utiliza una fina capa interna de corteza (0,5 mm); se elimina la capa leñosa exterior y quedan tiras de canela de un metro de largo que, cuando se secan, se enroscan en largos tubos; cada tubo seco consiste en tiras de varios brotes. Estos túbulos luego se cortan en pedazos de 5 a 10 cm de largo para la venta.
| De izquierda a derecha: rama florida, tronco, corteza | ||||||||||
Distribución y ecología
Crece en Sri Lanka [2] y en el sur de la India. Naturalizado en las Seychelles , las Indias Occidentales y Asia tropical [2] . Cultivada en todo el trópico .
La canela de la más alta calidad proviene de Sri Lanka, pero las plantas también se cultivan comercialmente en Java , Sumatra , el oeste de India , Brasil , Vietnam , Madagascar y Egipto . La canela de alta calidad de Sri Lanka está hecha de una corteza muy fina y suave de color amarillento o marrón claro, tiene un aroma agradable y un sabor inusualmente dulce, cálido y agradable .
Aceite esencial de canela
El aroma y sabor de la canela se debe al aceite aromático, que está contenido en la canela en una cantidad de 0,5% a 1%. Este aceite esencial ( aceite de canela ) se obtiene triturando la corteza, sumergiéndola en agua de mar y luego destilando rápidamente la infusión. El aceite es de color amarillo dorado, con un olor característico a canela y un sabor aromático ardiente. El componente principal del aceite es el aldehído del ácido cinámico , o cinamaldehído , o cinamal , que constituye el 90 % del aceite esencial [3] . Al oxidarse con el tiempo, el aceite se oscurece y adquiere una estructura resinosa. Otros componentes químicos del aceite esencial incluyen eugenol (alrededor del 10 %) [3] , beta - cariofileno , linalol , filandreno [3] y metilchavicol .
Uso
Historia
La canela se conoce desde la antigüedad. Era muy apreciada entre los pueblos antiguos y, por lo tanto, a menudo se presentaba como un regalo solo para los monarcas y otros gobernantes. La canela se importó al antiguo Egipto desde China antes del segundo milenio antes de Cristo. mi. y se menciona en Ex 30:23, cuando se le dice a Moisés que use canela dulce ( en hebreo קִנָּמוֹן , qinnāmôn) y casia, y .Proven Herodoto y otros autores antiguos también escriben sobre la canela . La canela se usaba a menudo en las piras funerarias de la antigua Roma , y se dice que el emperador Nerón quemó un suministro de canela para un año en el funeral de su esposa Poppaea Sabina en el año 65 EC. mi.
En la Edad Media, el origen de la canela era un misterio para el mundo occidental. Los comerciantes árabes trajeron las especias a lo largo de las rutas comerciales terrestres a Alejandría en Egipto, donde fueron compradas por comerciantes venecianos de Italia, que tenían el monopolio del comercio de especias en Europa. El parón de este comercio con la llegada de otras potencias mediterráneas, como la dinastía mameluca y el imperio otomano , fue uno de los muchos factores que obligaron a los europeos a buscar activamente una ruta marítima hacia Asia.
Finalmente, a finales del siglo XV, comerciantes portugueses descubrieron Ceilán (Sri Lanka) y cambiaron la estructura de la producción tradicional de canela por parte de la casta salagama . Los portugueses fundaron una fortaleza en la isla en 1518 y defendieron ferozmente su monopolio durante más de cien años.
Los comerciantes holandeses expulsaron a los portugueses al formar una alianza con el Reino de Kandy en Ceilán . Establecieron una oficina de correos allí en 1638 , tomaron el control de las fábricas en 1640 y finalmente expulsaron a los portugueses en 1658 . -Las costas de la isla están llenas de ella -informó el capitán holandés-, y es la mejor de todo el oriente: si te paras en el viento, puedes captar el olor a canela en el mar a ocho leguas de la costa. ” (Braudel 1984, p. 215).
La Compañía Holandesa de las Indias Orientales siguió reconsiderando cómo cultivar canela en la naturaleza y terminó cultivando sus propios árboles.
Los británicos expulsaron a los holandeses en 1796 , aunque la importancia del monopolio de Ceilán ya no era tan grande. Los árboles de canela comenzaron a cultivarse en otros lugares, la corteza de casia disponible se volvió más aceptable para los clientes, y el café , el té , el azúcar y el chocolate comenzaron a reemplazar las especias tradicionales anteriormente populares .
En la cocina
La corteza de canela es ampliamente utilizada como especia , la corteza de canela de Ceilán se valora más que la corteza de canela china . Se utiliza principalmente en la cocina como condimento o aromatizante. Se utiliza en la preparación de una serie de postres , chocolate , dulces calientes y licores . En el Medio Oriente , la canela se usa a menudo en platos picantes de pollo o cordero. En Estados Unidos, la canela y el azúcar se usan a menudo como aditivos para las gachas o las frutas, especialmente las manzanas. La canela se usa en conservas , especialmente en adobos .
La canela tiene un alto efecto antioxidante . El aceite esencial de canela también tiene propiedades antimicrobianas. Esta propiedad de la canela, que también es característica de otras especias , que ayuda a conservar más tiempo los alimentos en casa, impulsó a B.P. Tokin a crear el concepto de fitoncidas .
En medicina
La corteza de canela de Ceilán ( lat. Cortex Cinnamomi zeylanici ) se utiliza como materia prima medicinal [4] .
En medicina y aromaterapia , el uso de la canela se asocia principalmente a la acción de un complejo de sus sustancias aromáticas volátiles ( VAS ), algunas de las cuales pueden aislarse como un producto comercial: el aceite esencial . Los extractos de canela y el aceite esencial se han ganado la reputación de ser un ingrediente valioso en los medicamentos para el resfriado .
Se ha informado en los medios de comunicación de un notable efecto farmacéutico de la canela en el tratamiento de la diabetes tipo 2 . La investigación no utilizó canela "verdadera", sino casia . Consulte a continuación la confusión de terminología. No existe un medicamento basado en la evidencia que respalde los beneficios de la canela en el tratamiento de la diabetes [5] .
El aceite de canela también se usa en ungüentos para calentar e irritar , pero su concentración en ellos es limitada.
En perfumería y cosmética
El aceite esencial de canela se usa en perfumes , en composiciones de la dirección "oriental".
Canela y casia
El nombre "canela" se refiere correctamente a la especie Cinnamomum zeylanicum , también conocida como "canela verdadera" (del nombre botánico Cinnamomum verum ). Sin embargo, la casia de la planta relacionada ( Cinnamomum aromaticum , árbol de canela chino) a veces se vende etiquetada como "canela" pero, a diferencia de la verdadera canela, los fabricantes deben etiquetarla como "canela de Indonesia". De la canela verdadera, utilizando sólo la fina capa interior de la corteza, se obtiene una mejor textura, menos densa y más desmenuzable. La verdadera canela se considera una especia más fuerte y picante. Cassia es generalmente de color marrón rojizo medio a oscuro, y dado que se usa toda la corteza, sus túbulos son más gruesos (2-3 mm de grosor) y se asemejan más a la estructura de un árbol. La mayor parte de la canela que se vende en las tiendas es casia.
Las dos piezas de corteza difieren tanto en apariencia como en sus características químicas. Cuando el polvo de corteza se expone a una solución de yodo ( prueba de almidón ), la verdadera canela de alta calidad solo tiene un pequeño efecto, mientras que el polvo de corteza de casia adquiere un color azul oscuro, cuya intensidad depende de la concentración de almidón en la casia.
Taxonomía
Cinnamomum verum J. Presl, O Přirozenosti rostlin, aneb rostlinar 2(2): 36, 37–44. 1825.
La especie Cinnamon pertenece al género Cinnamon ( Cinnamomum ) de la familia Laurel ( Lauraceae ) del orden Flores de laurel ( Laurales ).
Esquema taxonómico| 6 familias más (según Sistema APG II ) | más de 300 especies | ||||||||||||
| orden laurel | género canela | ||||||||||||
| departamento Floración, o Angiospermas | familia laurel | tipo de canela | |||||||||||
| 44 órdenes más de plantas con flores (según el Sistema APG II ) |
unos 55 nacimientos más | ||||||||||||
Sinónimos
La lista se basa en datos de The Plant List ( TPL ) [6] .
- Camphorina cinnamomum ( L. ) Farw.
- Cinnamomum aromaticum J. Graham
- Cinnamomum barthii Lukman.
- Cinnamomum bengalense Lukman.
- Cinnamomum biafranum Lukman.
- Cinnamomum bonplandii Lukman.
- Cinnamomum boutonii Lukman.
- Cinnamomum capense Lukman.
- Cinnamomum cayennense Lukman.
- Cinnamomum cinnamomum ( L. ) Cockerell , nom. inválido.
- Cinnamomum cinnamomum ( L. ) H. Karst. , nom. inválido.
- Cinnamomum commersonii Lukman.
- Cinnamomum cordifolium Lukman.
- Cinnamomum decandollei Lukman.
- Cinnamomum delessertii Lukman.
- Cinnamomum ellipticum Lukman.
- Cinnamomum erectum Lukman.
- Cinnamomum humboldtii Lukman.
- Cinnamomum iners Wight , nom. ileg.
- Cinnamomum karrouwa Lukman.
- Cinnamomum leptopus A.C.Sm.
- Cinnamomum leschenaultii Lukman.
- Cinnamomum madrassicum Lukman.
- Cinnamomum maheanum Lukman.
- Cinnamomum mauritianum Lukman.
- Cinnamomum meissneri Lukman.
- Cinnamomum ovatum Lukman.
- Cinnamomum pallasii Lukman.
- Cinnamomum pleei Lukman.
- Cinnamomum pourretii Lukman.
- Cinnamomum regelii Lukman.
- Cinnamomum roxburghii Lukman.
- Cinnamomum sieberi Lukman.
- Cinnamomum sonnerati Lukman.
- Cinnamomum vaillantii Lukman.
- Cinnamomum variable Lukman.
- Cinnamomum wolkensteinii Lukman.
- Cinnamomum zeylanicum Blume , nom. ileg.
- Cinnamomum zeylanicum Breyn.
- Cinnamomum zollingeri Lukman.
- Laurus cinnamifera Stokes
- Laurus cinnamomea Salisb.
- Laurus cinnamomum L.
- Laurus montana Link ex Meisn.
- Muro de Laurus rigida .
- Persea cinnamomum Spreng.
Notas
- ↑ Para conocer la condicionalidad de indicar la clase de dicotiledóneas como un taxón superior para el grupo de plantas descrito en este artículo, consulte la sección "Sistemas APG" del artículo "Dicots" .
- ↑ 1 2 Según GRIN. ver ficha de planta
- ↑ 1 2 3 Muravyova, 1983 .
- ↑ Blinova K.F. et al. Diccionario botánico-farmacognóstico: ref. subsidio / Bajo (enlace inaccesible) ed. K. F. Blinova, G. P. Yakovlev. - M. : Superior. escuela, 1990. - S. 197-198. - ISBN 5-06-000085-0 .
- ↑ Evert AB , Boucher JL , Cypress M. , Dunbar SA , Franz MJ , Mayer-Davis EJ , Neumiller JJ , Nwankwo R. , Verdi CL , Urbanski P. , Yancy Jr. Recomendaciones de terapia nutricional de WS para el control de adultos con diabetes. (Inglés) // Cuidado de la Diabetes. - 2014. - Enero ( vol. 37 Supl 1 ). - pág. 120-143 . - doi : 10.2337/dc14-S120 . —PMID 24357208 .
- ↑ Ver ficha del organismo.
Literatura
- Dudchenko L. G., Koziakov A. S., Krivenko V. V. Plantas aromáticas picantes y aromatizantes picantes: un manual / Ed. edición KM Sytnik. - K. : Naukova Dumka , 1989. - S. 118-120. — 304 pág. — 100.000 copias. - ISBN 5-12-000483-0 .
- Muravyova D.A. Plantas medicinales tropicales y subtropicales. - 2ª ed., revisada. y adicional - M .: Medicina, 1983. - S. 114-116. — 336 pág.
- Sokolsky I. Especias e historia mundial // Ciencia y vida : revista. - 2008. - Marzo ( N° 3 ). - S. 120-124 .
Enlaces
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