Cocina vegetariana
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La cocina vegetariana es una cocina que combina platos vegetarianos tradicionales de diferentes cocinas del mundo, así como versiones adaptadas de platos originalmente no vegetarianos. Se caracteriza principalmente por la ausencia de alimentos letales.
Variedades
Al igual que el vegetarianismo , la cocina vegetariana tiene varias variedades y se caracteriza generalmente por la ausencia de alimentos de matanza (carne, pescado, aves, mariscos de origen animal y todos los productos elaborados a partir de ellos). Según el tipo de vegetarianismo, algunos de los siguientes productos pueden o no estar presentes en la cocina vegetariana: lácteos , huevos , miel .
La cocina vegana excluye todos los productos animales.
Productos
Muchos vegetarianos , que rechazan los alimentos letales, amplían significativamente su dieta debido a alimentos relativamente raros o menos comunes . Esta es en parte la razón por la que la cocina vegetariana se caracteriza por una relativa diversidad de alimentos de origen vegetal.
Los alimentos comúnmente utilizados por todos los vegetarianos incluyen:
- Cereales y sus productos:
productos de panadería, pasta , cereales , cereales para el desayuno y cereales, cereales , arroz , trigo sarraceno , mijo , cebada , trigo , centeno , bulgur , quinoa , cuscús y otros, así como la harina de ellos y sus germinados ;
- Legumbres y productos derivados de ellas: en su mayor parte, reemplazan (en términos de valor nutricional) productos de origen animal:
guisantes , frijoles , habas , soja y productos de soja ( tofu , leche de soja, carne de soja ), garbanzos , lentejas , frijol mungo (mung beans), maní y otros, así como su harina y sus germinados. Los frijoles también son granos de cacao ;
- verduras ,
incluso en escabeche y salado ;
- frutas ,
incluyendo frutos secos ;
- Nueces y semillas:
semillas de girasol , semillas de calabaza , ajonjolí (ajonjolí), chía , nueces , avellanas , anacardos , linaza y otros;
- Aceites vegetales :
aceites de girasol , oliva , maíz , soja , maní , ajonjolí , palma , coco , linaza , margarina vegetal, grasas vegetales sólidas, manteca de cacao y otros;
- Champiñones :
champiñones , hongos porcini, hongos de miel , hongos ostra , shiitake y otros hongos comestibles ;
- Condimentos :
ver artículo Condimentos ;
- Otros productos:
alimentos que normalmente no se incluyen en las categorías anteriores, como aceitunas , algas y otros.
En la cocina vegetariana, además de los alimentos habituales, suelen existir algunos alimentos especiales que son prácticamente desconocidos para la población en general. Estos son, en particular:
- en primer lugar, productos de soja y trigo ricos en proteínas: tofu , leche de soja, carne de soja , seitán , tempeh y otros;
- productos comunes en países individuales, a veces exóticos, que se han hecho disponibles en todo el mundo: amaranto , quinua , aguacate , miso , algas , condimentos y otros.
Bebidas
Casi todas las bebidas son vegetarianas , la mayoría también son veganas . Las únicas excepciones son algunas bebidas. Por ejemplo, los productos animales se utilizan en la purificación de algunas bebidas alcohólicas. Entre esas bebidas "no vegetarianas" se encuentran algunos vinos y destilados, algunas marcas británicas de cerveza.
Platos vegetarianos tradicionales
Muchos platos tradicionales son vegetarianos o no tienen que contener comida asesina. Algunos están hechos solo con alimentos de origen vegetal y son veganos . La combinación de tales platos, a menudo tomados de varias cocinas nacionales, es una parte importante del menú vegetariano. Estos incluyen, en particular, muchas cocinas india , libanesa , italiana y etíope , así como la cocina mediterránea y de Asia oriental en general. Abundan los platos de fideos , arroz , legumbres , trigo , verduras , etc.
La cocina rusa es rica en platos vegetarianos a base de cereales , legumbres y tubérculos .
Ejemplos
Algunos platos populares entre los vegetarianos de todo el mundo que son tradicionalmente vegetarianos o incluso veganos (o en los que la presencia de alimentos asesinos es opcional):
- La mayoría de los productos de panadería: diferentes tipos de pan , panecillos , pan de pita, bhatura , pita, pretzel, secadores, pajillas, bagels, pretzels , ciabatta , etc .;
- Kashi : avena , mijo , arroz, cebada, sémola , maíz , trigo sarraceno , amaranto , etc.;
- Platos a base de legumbres y productos de soja : papilla de guisantes ; habas y frijoles guisados; sopas de guisantes, legumbres y alubias ; platos (normalmente fritos) de tofu y tempeh ; panqueques, pasteles, chuletas, albóndigas y otros productos hechos de legumbres o harina de ellas (harina de guisantes, harina de garbanzos);
- Platos de pasta , incluidos muchos platos italianos (todo tipo de pasta con tomate u otra salsa) y platos asiáticos (fideos salteados y sopas);
- Arroces : arroces hervidos, pilafs de verduras y frutas (cocina árabe y de Oriente Medio), risotto (cocina italiana), paella vegetariana (cocina española);
- empanadas;
- Muchas ensaladas se basan en verduras o frutas ;
- Caviar de verduras , guisos , guisos y platos al horno de verduras y legumbres, verduras rellenas;
- Platos de patatas con diversas salsas y guarniciones: patatas hervidas, al horno, fritas; Papas fritas; puré de patatas; chuletas de patata y tortitas, etc.;
- Varias versiones vegetarianas de sopas: borscht , gazpacho (cocina española), sopa de miso (cocina japonesa), sopa minestrone (cocina italiana), sopa de bola de masa hervida y muchas otras;
- Panqueques , cereales para el desayuno ( granola ), tostadas;
- Muchos tipos de papas fritas, galletas saladas, bizcochos, galletas saladas, etc.;
- Muchos tipos de pasteles y tortas, galletas, chocolate , dulces, mermeladas, otros dulces (incluidos los dulces veganos orientales: halva , delicias turcas , churchkhela , etc.);
- Sándwiches y bocadillos (con patés vegetarianos, lechuga, vegetales varios, quesos, champiñones, aguacates, etc.);
- Maíz y frituras de maíz;
- Platos de la cocina eslava : empanadas; cereales; sopas vegetarianas ( borscht , shchi , okroshka ); fermentación y decapado; verduras y frutas al horno; empanadillas rellenas de patatas, champiñones y cereales; vareniki;
- Platos latinoamericanos : guacamole y salsa con papas fritas, burritos con arroz y frijoles , chili vegetariano;
- Cocina italiana : espaguetis , pastas y otras pastas con salsa; polenta; Ñoquis; variedades vegetarianas de pizza , risotto , tortellini , ravioli , lasaña ;
- Platos y dulces de Oriente Medio : falafel , hummus , cuscús , halvah , sorbete , gozinak ;
- Muchos platos indios : pakoras, puri, samosas, papadams, kitcharis, chutneys , varios curry , etc.
Adaptaciones alimentarias
La cocina vegetariana también incluye platos que son versiones adaptadas de platos no vegetarianos. Las recetas son " vegetarianas " o incluso " veganizadas " reemplazando los productos animales por vegetales.
En esta sección de cocina vegetariana, se utilizan activamente análogos o sustitutos de la carne, el pescado y otros alimentos de matanza, así como la leche y los huevos. Se trata, en particular, de productos como el tofu , la carne de soja , el seitán , el tempeh , las leches vegetales (arroz, soja ).
Algunos vegetarianos rechazan los platos adaptados, prefiriendo solo los tradicionales, aunque las versiones adaptadas son completamente vegetarianas.
sustituida por alimentos ricos en proteína vegetal. Entre ellos:
carne de soya ,
seitán ,
tempeh ,
frijoles ,
frijoles ,
tofu , a veces
champiñones ,
berenjenas ,
aguacates ,
papas .
Las especias y los
adobos se utilizan a menudo en la preparación de estos alimentos . A veces, la carne simplemente se excluye de la receta, y su falta en el plato puede compensarse con un aumento en la cantidad de verduras u otros productos.
reemplazada con agua,
soya ,
arroz ,
coco u otra leche de origen vegetal.
Los vegetarianos comen huevos, por lo que reemplazarlos es más relevante para los veganos. En
panqueques y pasteles
, los huevos a veces se reemplazan con
garbanzos , puré de
plátano y
tofu , harinas feculentas (trigo, arroz, patata), otros sustitutos vegetales especiales, etc., así como una combinación de varios sustitutos. Además, en lugar de
huevos para hornear, puedes usar
cúrcuma , que mantiene unida la masa y la vuelve amarilla. En otros platos
, los huevos a veces se pueden reemplazar con
harina ,
aguacates ,
papas . En los platos salados, en lugar de huevos, se puede añadir sal negra, ya que tiene olor a huevos.
se sustituyen por todo tipo de
aceites vegetales, margarinas vegetales , etc. En bocadillos - patés vegetarianos y
aguacates , manteca de cacao. Algunos aceites vegetales (como el de coco y palma) y las margarinas, así como las grasas animales, son ricos en ácidos grasos saturados.
la levadura nutricional a veces se usa para agregar un sabor a queso a los platos y a las salsas, además de la consistencia espesa del queso procesado, a veces se usa
levadura nutricional .
comida sin matar, consumida por vegetarianos. En los veganos, se sustituye por mermelada,
melaza , jarabe de remolacha azucarera, jarabe de arce.
Véase también
Literatura
| Sistemas especiales de cocina y alimentación |
|---|
| Cocina |
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|---|
Comida vegetariana y semivegetariana |
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|---|
| Otros sistemas de energía |
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| Dieta |
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|---|
| comida religiosa |
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