La cocina de la República Democrática del Congo y la República del Congo es bastante variada, representando la comida de los pueblos indígenas. La mandioca , el fufu , el arroz, el plátano y las papas son alimentos básicos que se comen con otras guarniciones [1] .
En el Congo, se cultiva menos del dos por ciento de la tierra y la mayor parte se utiliza para la agricultura de subsistencia. Las tierras agrícolas del Congo son la fuente de una amplia variedad de cultivos. Estos incluyen maíz, arroz, yuca, batata , ñame , taro , plátano , tomate, calabaza y variedades de guisantes y nueces [2] . Estos alimentos se comen en todo el país, pero también hay platos regionales. Los cultivos de exportación más importantes son el café y el aceite de palma.
Las plantas silvestres [3] , las frutas, las setas [3] , la miel y otros alimentos como la carne de monte y el pescado también se utilizan en los platos [3] . La gente suele vender estos productos en los mercados oa lo largo de las carreteras. El pastoreo y el desarrollo de la producción agrícola a gran escala se ven obstaculizados por la guerra reciente y la mala calidad de la red de carreteras.
Los platos congoleños a menudo consisten en ingredientes ricos en almidón, así como en verduras y guisos. El almidón puede estar en forma de pasta, puré de mandioca o harina de maíz llamada fufu o ugali . A la hora de las comidas, el fufu se enrolla en bolas del tamaño de una pelota de golf y se sumerge en el estofado picante, a menudo haciendo una muesca con el pulgar para la salsa.
Un pan fermentado, kwanga, hecho de mandioca, se produce comercialmente en todo el país. Lituma es un plato de plátano popular hecho de puré de plátanos a los que se les da forma de bolas y se hornean. El ñame de camote se prepara de manera similar y se mezcla con maní tostado en algunas partes del país. El arroz a menudo se mezcla con frijoles. Además de estos ingredientes ricos en almidón, a menudo se agregan vegetales verdes como hojas de mandioca, tshitekutaku (una planta parecida a la espinaca) y okra. Las setas, especialmente apreciadas por el pueblo luba , se utilizan a menudo como sustituto de la carne durante los períodos de escasez. Aunque se desconoce el vegetarianismo completo, la mayoría de las comidas se comen sin carne debido a su alto precio.
El pescado se encuentra en abundancia en el río Congo, sus afluentes y varios lagos, se hornea, se hierve o se fríe para su consumo inmediato, se ahuma o se sala en forma de conserva. Los mercados a menudo venden pescado a la pimienta listo para comer horneado en hojas de plátano. La carne de cabra es la carne más consumida [3] . El pollo moambe es una forma común de cocinar pollo con salsa de maní [3] . Los insectos comestibles como los saltamontes y las orugas también se comen y tienden a tener un sabor a nuez. Las salsas para mezclar con los ingredientes anteriores se elaboran a base de tomates, cebollas y hierbas aromáticas locales. El aceite vegetal junto con la sal, el chile rojo picante y el pimiento verde dulce se usan para agregar sabor extra. Estas especias se usan con menos frecuencia en el sur.
Los "restaurantes Nganda" multiétnicos de Kinshasa son restaurantes étnicos que sirven platos de ciertas partes del país, así como importaciones occidentales, como pan y cerveza [4] . A menudo propiedad de mujeres solteras, los nganda se encuentran entre bares y restaurantes. Tres tipos comunes de restaurantes nganda son:
Los restaurantes Nganda a menudo atienden no solo a ciertas regiones, sino también a diferentes clases, desde trabajadores migrantes y mineros hasta profesionales y funcionarios gubernamentales.