Matcha

matcha
Vista Té verde
Origen Japón
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Matcha ( jap. 抹茶 matcha , lit. "té molido") ; Matcha  es también un té verde en polvo japonés . Tradicionalmente utilizado en la clásica ceremonia japonesa del té . En los tiempos modernos, el matcha también se usa ampliamente como aditivo alimentario en varios postres wagashi japoneses , helados de té verde y fideos soba .

Historia

Durante la dinastía china Tang (618-907) para el almacenamiento y el comercio, las hojas de té se cocían al vapor y se prensaban en briquetas de té. El té se preparaba tostando y pulverizando las hojas y luego remojando el té en polvo en agua caliente con la adición de sal y menta. Durante la siguiente dinastía Song (960-1279), el té en polvo hecho con hojas secas al vapor se hizo popular. La bebida se preparaba vertiendo agua hirviendo sobre té en polvo en una taza y, tras insistir, se batía con un batidor hasta formar espuma [1] . La preparación y consumo de té en polvo se ha convertido en un ritual para los budistas zen .

El propio budismo zen, y con él el té en polvo, fueron traídos a Japón en 1191 por el monje Eisai . En China, el té en polvo se fue olvidando gradualmente, pero en Japón se mantuvo firme gracias a los monjes zen, y luego se generalizó entre otros sectores de la sociedad durante el período del siglo XIV al XVI. . En este momento, los dueños de las plantaciones de té en Uji perfeccionaron la técnica de producción de matcha [2] .

Cosecha de polvo

Matcha está hecho de hojas de té que se sombrean antes de recogerlas, similar al té gyokuro , a diferencia de otros tipos de tés japoneses como el sentcha [3] [4] [5] .

La preparación del matcha comienza unas semanas antes de la cosecha, cuando los arbustos de té están protegidos de la luz solar directa. Esto retarda el crecimiento, oscurece las hojas y enriquece la hoja de té con aminoácidos que hacen que el té sea más dulce [6] [2] .

Después de la cosecha, si las hojas se enrollan y se secan, se produce el té gyokuro . Y si las hojas se secan directamente, se muelen, se obtiene té de tencha ( Jap. 碾茶). Para hacer matcha, la tencha se despoja de los tallos y las venas y luego se muele hasta obtener un polvo verde brillante similar al talco. Puede llevar hasta una hora moler 30 gramos de matcha [7] [2] [8] .

Solo la tencha puede formar la base del matcha, el resto del té molido en polvo se conoce como fummatsucha (粉末 茶, literalmente "té en polvo fino") [9] . También existe el té konatcha (粉 茶, “té en polvo”), que no se muele, sino que consiste en polvo y pequeños fragmentos que quedan después de la selección de las hojas [10] .

El sabor del té matcha está determinado por la presencia de aminoácidos . Los grados más altos de matcha tienen un sabor más intenso y dulce y un aroma más profundo que los grados más bajos de té cosechados más tarde en el mismo año.

Las áreas de producción de matcha más conocidas son Uji en la prefectura de Kioto , Nishio en la prefectura de Aichi , Shizuoka y el norte de Kyushu .

Variedades

Matcha suele ser más caro que otros tés, aunque el precio depende de la calidad. Variedad[ aclarar ] Matcha está determinado por muchos factores.

Ubicación en el arbusto de té

Es importante en qué parte del arbusto de té se recolectan las hojas para el té matcha.

En la parte superior hay hojas jóvenes, flexibles y suaves. Las variedades caras de matcha son valoradas por el sabor de las hojas tiernas. Las hojas más desarrolladas son más duras y dan a las variedades de baja calidad una textura arenosa. El mejor sabor proviene de las hojas en crecimiento, a las que la planta envía todos sus nutrientes.

Secado

Las hojas de tencha se secan tradicionalmente al aire libre a la sombra y nunca a la luz directa del sol. Sin embargo, en estos días, el secado se ha trasladado principalmente al interior. Como resultado de este procesamiento, el matcha tiene un color verde vibrante.

Oxidación

La oxidación (o fermentación ) es también un factor determinante de la variedad. El sabor del matcha se deteriora cuando se expone al oxígeno. El matcha oxidado (fermentado) tiene un olor a heno característico y un color marrón verdoso. .

Preparación tradicional de la bebida

Hay dos formas principales de preparar matcha: fuerte ( Jap. 濃茶 - koicha) y débil ( Jap. 薄茶 -usucha) [11] .

Antes de su uso, el matcha suele pasarse por un tamiz para eliminar los grumos. Existen tamices de acero inoxidable especialmente diseñados para este fin, en los que se conectan un tamiz de alambre fino y un recipiente de almacenamiento temporal. Para empujar el té a través del tamiz, se usa una espátula especial de madera, o se coloca una pequeña piedra lisa encima del tamiz y se agita ligeramente el dispositivo.

Si se sirve matcha tamizado durante la ceremonia japonesa del té , se coloca en un pequeño recipiente de té llamado chaki . En otros casos, se puede verter directamente del tamiz al chawan .

Se vierten una o dos cucharas de bambú ( chashaku ) de matcha en la taza, luego se agrega agua no muy caliente (no hirviendo, alrededor de 80 °C) [11] [2] . Luego, esta mezcla se bate hasta obtener una consistencia suave con un batidor de varillas de bambú [11] . El té no debe tener grumos ni posos en los bordes de la taza [2] . Dado que el matcha puede ser amargo, tradicionalmente se sirve con pequeños dulces wagashi , consumidos antes del té, sin leche ni azúcar. Generalmente se cree que se necesitan 40 gramos de matcha para hacer 20 tazas de usucha o 10 tazas de koycha .

Usucha , o té suave, se elabora con aproximadamente 2 gramos (equivalente a dos cucharadas de chashaku o aproximadamente media cucharadita, es decir, sin los guisantes) de polvo de matcha y aproximadamente 70 ml de agua caliente por taza [2] . Usuchya se puede espumar o beber sin espuma, según se desee (o según la tradición de una escuela particular de ceremonia del té). El té Usutya es de color más claro y de sabor ligeramente más amargo.

El koicha , o té fuerte, se elabora con una cantidad mucho mayor de polvo (normalmente se necesita el doble de polvo y la mitad de agua): aproximadamente 4 gramos (equivalente a 4 cucharadas de chashaku o una cucharadita llena, es decir, con una colina ) de matcha y unos 50 ml de agua caliente por taza [2] , lo que equivale a seis cucharaditas de té por 3/4 de taza de agua. Dado que la mezcla resultante es mucho más espesa, debe mezclarse con movimientos de rotación lentos que no creen espuma. La koicha generalmente se hace con matcha más caro de árboles de té más viejos (más de 30 años) y, por lo tanto, produce un té que es más suave y dulce que el usucha. Se sirve casi exclusivamente durante la ceremonia japonesa del té .

Otros usos

Matcha es un ingrediente común en los dulces japoneses [12] [2] . Se usa en kasutera (o castella), manju y monakah , se espolvorea con kakigori , se mezcla con leche y azúcar, se mezcla con sal y se agrega a la tempura para darle sabor como una salsa especial. También se usa como aditivo en muchos chocolates , dulces y postres como tortas y pasteles (incluidos panecillos y pasteles de queso ), galletas , pudines , mousses y helado de té verde. Los palitos de pokka japoneses también vienen en sabor a matcha. Matcha también se puede mezclar con otros tés. Por ejemplo, se añade a genmaicha para hacer el llamado matcha-iri-genmaicha (té de arroz integral tostado con matcha).

El uso de matcha en las bebidas modernas también es común en los cafés de América del Norte, donde, como en Japón, se agrega a los cafés con leche , bebidas heladas, leche y batidos de frutas, y bebidas alcohólicas como los licores .

Los beneficios para la salud del té verde (incluido el matcha) también han generado un interés considerable en América del Norte [13] . Por lo tanto, este té ahora se usa en la producción de alimentos saludables, desde muesli hasta barras energéticas. En 2003, investigadores de la Universidad de Colorado descubrieron que la concentración del antioxidante EGCG en el matcha era 3 veces mayor que en otros tés verdes disponibles comercialmente [14] .

Galería

Notas

  1. ↑ Historia del té (enlace inaccesible) . Consultado el 30 de mayo de 2010. Archivado desde el original el 22 de mayo de 2010. 
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Enciclopedia culinaria. Tomo 20. M (Masurdal - Leche de almendras) . - Moscú: Komsomolskaya Pravda, 2016. - T. 20. M (Masurdal - Leche de almendras). - S. 12-14.
  3. ↑ Sueño, 2019 , pág. 197,214-216.
  4. ↑ A. Baizhanova. El gran libro del té . - Moscú: Eksmo, 2015. - P. 115.
  5. ↑ Mary Lou Heiss, Robert J. Heiss. La historia del té: una historia cultural y una guía para beber  . — Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale, 2011.
  6. ↑ Sueño, 2019 , pág. 214-215.
  7. ↑ Sueño, 2019 , pág. 197.217.
  8. ↑ Louise Cheadle, Nick Kilby. El libro de Matcha: un té de superhéroe: qué es, cómo beberlo, recetas y mucho  más . - Jacqui Small, 2016. - 160 p.
  9. ↑ Sueño, 2019 , pág. 221.
  10. ↑ Sueño, 2019 , pág. 219.
  11. ↑ 1 2 3 Driem, 2019 , pág. 197.
  12. ↑ Sueño, 2019 , pág. 200.
  13. ↑ Sobre los beneficios del té verde . Consultado el 30 de mayo de 2010. Archivado desde el original el 29 de agosto de 2010.
  14. ↑ Determinación de catequinas en té verde matcha por cromatografía electrocinética micelar . Consultado el 15 de abril de 2021. Archivado desde el original el 15 de abril de 2021.

Enlaces

Literatura

 Variedades de té verde japonés
Otras bebidas de té Mugitya
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