La cocina Kalmyk es la cocina tradicional de los Kalmyks , las personas que habitan Kalmykia .
La cocina Kalmyk lleva la impronta de la vida pastoral nómada de los Kalmyks , etnias vecinas y no es muy diversa. Los principales ingredientes de la cocina de Kalmyk son la leche y, por lo general, la carne hervida o frita ( cordero , ternera , contrariamente a los rumores, también se consume carne de caballo ). Los platos de la cocina Kalmyk todavía están muy extendidos entre el pueblo Kalmyk y son una parte integral de su tradición cultural y material.
Donde los Kalmyks vivían cerca de las fuentes de agua, prevalecían los platos de pescado .
Los Kalmyks cocinaban caldo de carne, lo sazonaban con cebollas crudas ( makhn-sheltәһәn o simplemente makhn ), fideos con dotr.kalm(böreki,)guirtәһәn-khursn-makhncarne y cebollas ( : estofado de entrañas de ganado finamente picadas , carne al horno en el estómago de un carnero en un hoyo de fuego ( kүr ).
En la cocina de Kalmyk, los platos elaborados con leche son variados: queso , requesón , crema agria , leche cuajada de leche de vaca y koumiss de yegua . La leche se usa para hacer el producto de ácido láctico chigyan (el medio entre el kéfir y la leche cuajada), boz (espeso después de procesar Kalmyk vodka archi ). Chigyan se consideraba un alimento saludable y curativo; a menudo se usaba con fines medicinales. El bose caliente se mezcló con leche, dando como resultado el producto hyöörömg . Si espera a que el suero se separe del hyomreg , entonces en el fondo del plato se forma una masa cuajada de nutrientes: eedemg . Sala shyuryumg está hecho de requesón - requesón seco, del tamaño del puño de un niño, y khursan - requesón seco en forma de tortas planas.
Los productos de harina comunes son tortas sin levadura fritas en grasa de cordero: bortsog ( Kalm. Boortsg ) - tortas de varias formas y tamaños, tselweg - una torta delgada frita en aceite o grasa hirviendo, hasta cierto punto similar a los panqueques .
BebidasEl té Kalmyk era una bebida diaria de los Kalmyks : té con leche , mantequilla , sal , nuez moscada y laurel , saciaba la sed con el calor y se calentaba con el frío. Un tipo especial de té Kalmyk es " khuurdng tsә " ( khurdyng tsya ), té con la adición de harina tostada.
La bebida alcohólica era vodka de leche Arkhi ( Araka ) .
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