| Caldeirada | |
|---|---|
| Puerto. Caldeirada | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina portuguesa , cocina gallega | |
| País de origen | Portugal , España |
| Componentes | |
| Principal | |
| Platos relacionados | |
| En otras cocinas | |
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La caldeirada ( port. Caldeirada ) es un plato de la cocina nacional portuguesa y gallega . En esencia, la caldeirada es un guiso de pescado con patatas, cebollas y otros ingredientes. Las recetas varían de una región a otra.
El pescado que se utiliza para preparar este plato es el que se pesca, pero es mejor cuando se utilizan pescados grasos y magros a la mitad (por ejemplo, caballa , atún o pez espada con bacalao , merluza , lenguado o eglefino ). También se suelen utilizar camarones , pulpos , calamares y mejillones para hacer caldeirada . Hay recetas donde se recomiendan anguilas, angelotes, lubinas o doradas , sardinas , gambas y mariscos para hacer caldeirada . En Brasil, la caldeirada generalmente se prepara a partir de pescado de río con cilantro , ajo y jugo de limón .
El proceso de cocción dura unos veinte minutos. Se añaden al plato hoja de laurel , pimienta negra y una pequeña cantidad de vinagre . La caldeirada se sirve siempre caliente, en Portugal se suele añadir tostadas al plato.