Champiñón de té
"Kombucha" [1] [2] (también "hongo japonés" [1] [2] , "hongo de Manchuria" [2] ) es un nombre generalizado para varias variedades de simbiosis de un hongo de levadura con una bacteria . Con la ayuda de kombucha y agua, se elabora un refresco carbonatado agridulce llamado tea kvass [3] . Utilizado en medicina alternativa , aunque no se ha probado el efecto medicinal del consumo de kombucha [4] [5] .
Historia
Kombucha se menciona alrededor del 220 a. mi. en las fuentes chinas de la dinastía Qin como bebida depurativa y energizante [6] .
La bebida entró en Europa desde el Lejano Oriente ruso a principios del siglo XX, a través de Rusia hasta Alemania, y al comienzo de la Segunda Guerra Mundial ya se había extendido por toda Europa [6] .
El nombre europeo común para kombucha ( kombucha ) es una transcripción del japonés昆布茶 kombucha , aunque en japonés esta palabra significa otra cosa: kobutya bebida de alga kombu [6] , y kombucha se llama紅茶キノコ ko: cha kinoko , que literalmente significa "kombucha".
Composición
Anteriormente se pensaba que la kombucha era un organismo completo, y en 1913 el micólogo alemán Gustav Lindau le dio el nombre taxonómico Medusomyces gisevii (medusomycete). Ahora se supone que Kombucha es una simbiosis de dos microorganismos diferentes, seguida de una transformación genética y, por lo tanto, este nombre taxonómico está obsoleto, pero aún se usa [4] .
La composición biológica exacta de la kombucha varía según el origen. Las bacterias más comunes pertenecen a los géneros Acetobacter y Gluconobacter , incluidos en la familia Acetobacteraceae ( del latín “bacterias del ácido acético”), pero también se encuentran bacterias de otras familias; al mismo tiempo, en la kombucha se suelen mezclar bacterias de diferentes especies. Los hongos de levadura también son diversos y pueden pertenecer a más de una docena de géneros diferentes [4] .
Desde un punto de vista químico, la bebida de kombucha está compuesta por una variedad de ácidos orgánicos , azúcares y otras sustancias. Las levaduras hidrolizan la sacarosa en glucosa y fructosa en presencia de la enzima invertasa , y también producen etanol a través de la glucólisis , utilizando la fructosa como sustrato. Las bacterias utilizan glucosa para sintetizar ácido glucónico y etanol para sintetizar ácido acético . Durante la fermentación, el nivel de pH disminuye [7] .
El nivel de etanol con el tiempo crece primero, alcanzando alrededor del 0,55 %, y luego comienza a disminuir [8] .
Hacer una bebida
El cultivo de Kombucha se coloca en una infusión de té azucarado para su fermentación . Se añade un poco de kombucha ya fermentada a la mezcla resultante, para combatir los microorganismos no deseados al bajar el pH .
El recipiente se cubre de insectos y se deja a temperatura ambiente durante varios días [4] .
Se forma una película espesa en la superficie y la infusión adquiere un sabor agridulce y se satura con dióxido de carbono.
Si la fermentación dura demasiado, entonces el té kvass comienza a tener un sabor a vinagre y se vuelve inseguro para consumir [4] .
Efectos sobre la salud
Usos medicinales
Mucha gente bebe kombucha por sus supuestos beneficios para la salud [9] . Estos incluyen afirmaciones de que la kombucha puede curar el SIDA , el envejecimiento , la anorexia , la artritis , la aterosclerosis , el cáncer , el estreñimiento , la diabetes y, en general, proporciona otros beneficios para la salud [10] [11] . No se han realizado estudios en humanos para evaluar sus posibles efectos biológicos [9] [10] y los supuestos beneficios para la salud asociados con su actividad biológica no se han demostrado en humanos [12] [13] . Una revisión sistemática de 2003 describió a la kombucha como "un ejemplo extremo de un remedio no convencional debido a la discrepancia entre las declaraciones de propiedades saludables inverosímiles y de gran alcance y los riesgos potenciales" [11] . Este metanálisis concluyó que las afirmaciones terapéuticas propuestas y sin fundamento de cualquier beneficio de la kombucha no superan los riesgos conocidos, y que la kombucha no debe recomendarse para uso terapéutico porque pertenece a una clase de "medicamentos que parecen beneficiar solo a quienes venderlos. Los estudios realizados in vitro y los experimentos en ratas han demostrado la ausencia de propiedades medicinales declaradas [4] .
Efectos secundarios
Los informes de efectos secundarios asociados con el consumo de kombucha son raros, pero pueden no estar informados, según una revisión de 2003 [11] . La Sociedad Estadounidense del Cáncer afirma que "los efectos secundarios graves y las muertes accidentales se han asociado específicamente con el consumo de kombucha" [14] . Debido a que la kombucha generalmente se fermenta en casa , se debe tener cuidado ya que los patógenos pueden contaminar el té durante la preparación [10] [15] .
Los efectos secundarios asociados con el consumo de kombucha incluyen insuficiencia hepática y renal grave , así como acidosis metabólica [16] [17] [18] . Al menos una persona ha muerto después de beber kombucha, pero nunca se ha probado de manera concluyente que la bebida en sí sea la causa de la muerte [19] [20] .
Un mayor riesgo por el consumo puede deberse a una fermentación demasiado larga, que aumenta el nivel de acidez [4] , oa la contaminación de la kombucha cuando se cocina en casa [21] . No se recomienda usar té kvas en presencia de enfermedades [22] , así como para personas con inmunidad debilitada (incluidas mujeres embarazadas y niños) [23] . Debido al bajo contenido de etanol, el té kvass está contraindicado en el uso de ciertos medicamentos [24] .
Debido a los frecuentes informes que vinculan la ingestión de kombucha con complicaciones, la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) ha recomendado precaución al preparar y consumir la infusión de kombucha [25] . La FDA afirma que el kvas de té debidamente preparado es inofensivo cuando se consume, sin embargo, si la fermentación se realiza en el hogar, existe el riesgo de introducir patógenos en la bebida [26] .
Una revisión sistemática de 2019 confirmó numerosos riesgos para la salud: “La kombucha no se considera dañina cuando no se consume más de 4 oz (120 ml) en personas sanas; los riesgos potenciales asociados con el bajo pH, los metales pesados y el consumo excesivo de kombucha altamente ácida, o el consumo por parte de personas con condiciones médicas preexistentes, pueden tener efectos irreversibles en la salud” [13] .
Mercado de Kombucha
Actualmente, la producción y venta comercial de kombucha está más desarrollada en los Estados Unidos. El mercado de kombucha en este país en 2016 fue de $ 534 millones [27] , que es la mitad del mercado mundial en 2016. Los líderes del mercado mundial son GT's Kombucha Company, Reed's Inc., Live Soda Kombucha, Kombucha Wonder Drink, Kosmic Kombucha, Makana Beverages Inc, KeVita (comprada por PepsiCo en 2016) [28] . En 2017, el mercado global de kombucha creció a $1500 millones [29] . Solo el 32% de este mercado es para kombucha clásica sin aditivos. El 68% restante es kombucha con varios sabores, con la adición de hierbas, frutas y bayas.
Véase también
Notas
- ↑ 1 2 Diccionario enciclopédico biológico / Cap. edición M. S. Gilyarov ; Personal editorial: A. A. Baev , G. G. Vinberg , G. A. Zavarzin y otros - M . : Sov. Enciclopedia , 1986. - S. 708. - 831 p. — 100.000 copias.
- ↑ 1 2 3 "Kombucha" // Tsuruoka - Sherbot. - M .: Enciclopedia soviética, 1957. - S. 34. - ( Gran enciclopedia soviética : [en 51 volúmenes] / editor -en jefe B. A. Vvedensky ; 1949-1958, v. 47).
- ↑ Diccionario enciclopédico biológico. cap. edición MS Gilyarov; Editores: A. A. Babaev, G. G. Vinberg, G. A. Zavarzin y otros - 2ª ed., corregida. — M.: Sov. Enciclopedia, 1986.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Jayabalan et al., 2014 , pág. 539.
- ↑ Ernesto, 2003 .
- ↑ 1 2 3 Jayabalan et al., 2014 , pág. 538.
- ↑ Jayabalan et al., 2014 , pág. 540.
- ↑ Jayabalan et al., 2014 , pág. 542.
- ↑ 1 2 Rasu Jayabalan, Radomir V. Malbaša, Eva S. Lončar, Jasmina S. Vitas, Muthuswamy Sathishkumar. Una revisión sobre la microbiología, la composición, la fermentación, los efectos beneficiosos, la toxicidad y el hongo del té del té de Kombucha // Reseñas completas en ciencia alimentaria y seguridad alimentaria. — 2014-07. - T. 13 , n. 4 . — S. 538–550 . — ISSN 1541-4337 . -doi : 10.1111/ 1541-4337.12073 .
- ↑ 1 2 3 ¿Una taza de kombucha para tu salud? (Inglés) . Clínica Mayo . Recuperado: 27 de febrero de 2022.
- ↑ 1 2 3 E. Ernst. Kombucha: una revisión sistemática de la evidencia clínica // Forschende Komplementarmedizin Und Klassische Naturheilkunde = Investigación en Medicina Clásica Complementaria y Natural. — 2003-04. - T. 10 , n. 2 . — S. 85–87 . — ISSN 1424-7364 . -doi : 10.1159/ 000071667 .
- ↑ Silvia Alejandra Villarreal-Soto, Sandra Beaufort, Jalloul Bouajila, Jean-Pierre Souchard, Patricia Taillandier. Comprender la fermentación del té de Kombucha: una revisión // Journal of Food Science. — 2018-03. - T. 83 , n. 3 . — S. 580–588 . — ISSN 1750-3841 . -doi : 10.1111/ 1750-3841.14068 .
- ↑ 1 2 Julie M. Kapp, Walton Sumner. Kombucha: una revisión sistemática de la evidencia empírica del beneficio para la salud humana // Annals of Epidemiology. — 2019-02. - T. 30 . — S. 66–70 . — ISSN 1873-2585 . -doi : 10.1016/ j.annepidem.2018.11.001 .
- ↑ Guía completa de terapias complementarias y alternativas contra el cáncer de la Sociedad Estadounidense del Cáncer . — 2ª ed. - Atlanta, Ga.: Sociedad Americana del Cáncer, 2009. - xxiii, 890 páginas p. - ISBN 978-0-944235-71-3 , 0-944235-71-9.
- ↑ Silvia Alejandra Villarreal-Soto, Sandra Beaufort, Jalloul Bouajila, Jean-Pierre Souchard, Patricia Taillandier. Comprensión de la fermentación del té de Kombucha: una revisión: Comprensión de la fermentación del té de Kombucha… (inglés) // Journal of Food Science. — 2018-03. — vol. 83 , edición. 3 . — pág. 580–588 . -doi : 10.1111/ 1750-3841.14068 .
- ↑ Amitava Dasgupta. Efectos de los suplementos herbales en los resultados de las pruebas de laboratorio clínico . - Berlín / Boston, 2011. - Recurso en línea p. — ISBN 978-3-11-024562-2 , 3-11-024562-0, 978-3-11-187239-1, 3-11-187239-4, 978-3-11-024561-5, 3- 11-024561-2.
- ↑ Resultados precisos en el laboratorio clínico: una guía para la detección y corrección de errores . - Londres: Elsevier, 2013. - 1 recurso en línea (xiii, 368 páginas) p. - ISBN 978-0-12-415858-0 , 0-12-415858-7, 978-0-12-813777-2, 0-12-813777-0.
- ↑ Reem J Abdualmjid, Consolato Sergi. Botánicos hepatotóxicos: una revisión sistemática basada en la evidencia // Revista de farmacia y ciencias farmacéuticas. — 2013-05-13. - T. 16 , n. 3 . - S. 376 . - ISSN 1482-1826 1482-1826, 1482-1826 . - doi : 10.18433/J36G6X .
- ↑ Bronwen Jean Bryant. Farmacología para profesionales de la salud . — 3ra ed. - Chatswood, NSW: Elsevier Australia, 2010. - 1 volumen p. - ISBN 978-0-7295-3929-6 , 0-7295-3929-6.
- ↑ Enfermedad grave inexplicable posiblemente asociada con el consumo de té de Kombucha - Iowa, 1995 . www.cdc.gov . Recuperado: 27 de febrero de 2022. (indefinido)
- ↑ Evaluación de seguridad alimentaria de la receta de té de Kombucha y plan de seguridad alimentaria, Food Issue, Notes From the Field, Centro para el Control de Enfermedades de Columbia Británica (BC), 27 de enero de 2015 , < http://www.bccdc.ca/resource-gallery/Documents/Educational%20Materials/EH/FPS/Food/ kombucha1.pdf > . Consultado el 1 de julio de 2015. .
- ↑ Greenwalt, CJ; Steinkraus, KH; Ledford, R. A. Kombucha, el té fermentado: microbiología, composición y efectos sobre la salud declarados // Journal of Food Protection: revista. - 2000. - vol. 63 , núm. 7 . - Pág. 976-981 . — ISSN 0362-028X . -doi : 10.4315 / 0362-028X-63.7.976 . — PMID 10914673 .
- ↑ Kombucha del Centro de Cáncer Memorial Sloan Kettering . www.mskcc.org . Fecha de acceso: 10 de abril de 2017. (indefinido)
- ↑ Martini, Natalia. ¿Poción o veneno? Kombucha // Revista de Atención Primaria de Salud. - 2018. - Marzo ( vol. 10 , No. 1 ). - S. 13 .
- ↑ Té de kombucha // Guía completa de terapias complementarias y alternativas contra el cáncer de la Sociedad Estadounidense del Cáncer (inglés) / Russell J., Rovere A.. - 2nd. - Sociedad Americana del Cáncer , 2009. - P. 629 -633. — ISBN 9780944235713 . . - "Efectos secundarios graves y muertes ocasionales se han asociado con beber té de Kombucha".
- ↑ Villarreal-Soto, Silvia Alejandra; Beaufort, Sandra; Bouajila, Jalloul; Souchard, Jean-Pierre; Taillandier, Patricia (2018). " Comprender la fermentación del té de Kombucha: una revisión ". Revista de ciencia de los alimentos. 83(3): 580-588. doi:10.1111/1750-3841.14068. ISSN 1750-3841. PMID 29508944
- ↑ Tema: Kombucha . www.statista.com. Recuperado: 27 julio 2018.
- ↑ Exclusivo : PepsiCo adquirirá el fabricante de bebidas probióticas KeVita , Fortune . Consultado el 27 de julio de 2018.
- ↑ Mercado de Kombucha | tamaño | tendencias | análisis | Pronóstico (2018-2023) (inglés) . www.mordorintelligence.com. Recuperado: 27 julio 2018.
Literatura
- Jayabalan Rasu , Malbaša Radomir V. , Lončar Eva S. , Vitas Jasmina S. , Sathishkumar Muthuswamy. Una revisión sobre el té de Kombucha: microbiología, composición, fermentación, efectos beneficiosos, toxicidad y hongos del té // Reseñas completas en ciencia alimentaria y seguridad alimentaria. - 2014. - Vol. 13 _ - Pág. 538-550 . — ISSN 1541-4337 . -doi : 10.1111/ 1541-4337.12073.
- Ernst E. Kombucha: una revisión sistemática de la evidencia clínica // Forschende Komplementärmedizin und Klassische Naturheilkunde : diario. - 2003. - vol. 10 , núm. 2 . - P. 85-87 . -doi : 10.1159/ 000071667 . —PMID 12808367 .
- Kozyrovska NO Microbioma de Kombucha como probiótico: una visión desde la perspectiva de la posgenómica y la ecología sintética / NO Kozyrovska, OM Reva, VB Goginyan, Vera J.-P. de // Biopolímeros y celular. - 2012. - vol. 28, N° 2. - Págs. 103-113.
- Alan J. Marsh , Orla O'Sullivan , Colin Hill , R. Paul Ross , Paul D. Cotter. Análisis basado en secuencias de las composiciones bacterianas y fúngicas de múltiples muestras de kombucha (hongo del té) (inglés) // Food Microbiology. - 2014. - Vol. 38 . - pág. 171-178 . — ISSN 0740-0020 . -doi : 10.1016/ j.fm.2013.09.003.
- Reva ON , Zaets IE , Ovcharenko LP , Kukharenko OE , Shpylova SP , Podolich OV , de Vera JP , Kozyrovska NO Metabarcode de la comunidad microbiana de kombucha cultivada en diferentes microambientes // AMB Express. - 2015. - Vol. 5.- Pág. 124.- ISSN 2191-0855 . -doi : 10.1186/ s13568-015-0124-5. —PMID 26061774 .
- Mindani I. Watawana , Nilakshi Jayawardena , Candy Choo , Viduranga Y. Waisundara. Aplicación del 'hongo del té' de Kombucha para mejorar las propiedades antioxidantes e inhibidoras de la hidrolasa de almidón de diez tés de hierbas // Química alimentaria. - 2016. - Vol. 194 . - Pág. 304-311 . — ISSN 0308-8146 . doi :/ j.foodchem.2015.08.033 .
Enlaces
![Ir al elemento de Wikidata](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg/14px-OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg.png) | En catálogos bibliográficos |
---|
|
|
---|