Cocina rútul
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Cocina rutul ( rut. Myhabishdy mutabikh , MykhIabishdy mutabikh ) - la cocina nacional del pueblo Rutul ; una de las cocinas más antiguas del Cáucaso Norte .
Los principales componentes de la cocina están determinados por las prescripciones del Islam y las condiciones naturales: el clima montañoso ha llevado al uso generalizado de cordero , ternera , aves, pescado de río (Samur), productos de leche agria ( queso , requesón ), así como frutas y verduras en la cocina de Rutul . Se utilizaron mucho las especias y condimentos, así como una variedad de verduras: perejil , berro , albahaca verde y negra , eneldo , cilantro , amargo y pimienta de Jamaica , cilantro ,menta , apio , estragón ( estragón ), puerro , cebolla verde , ajo , tomillo , etc.
Platos tradicionales
- Adjika es un condimento picante en forma de masa pastosa, que incluye tomate , pimiento rojo rallado , cilantro , fenogreco azul y otras hierbas picantes (frescas o secas), ajo , con la adición de una pequeña cantidad de sal de mesa.
- Gyrts : un pastel con carne (yak-atsyd gyrts), hierba (uk-atsyd gyrts) o requesón.
- Gyrtsbyr ( khvarchelbyr ): albóndigas con relleno de carne, vegetales, hierbas o cuajada.
- La dulma es un plato que se rellena de hojas (col o uva) o de verduras (pimiento).
- Duguied yamag- plov .
- Yig - papilla de mijo.
- Kyinky - pasta casera con carne seca o cordero.
- Kashir dulce - papilla de avena.
- Khinkar - trozos de masa hervida en caldo de carne (en realidad "khinkalins"), servidos con caldo , carne hervida y salsa .
- Gyikad khinkar - khinkal de trigo.
Platos rituales
En días festivos y como regalo para los invitados, se preparaba una papilla especial de mijo (tabag). La celebración del equinoccio de primavera (Er) está asociada con la preparación del pan ritual (khyv), un pastel con malta y manteca de cerdo (piyri), galletas (gazhimay) con huevos cocidos y requesón.
Especias tradicionales
Bebidas
Literatura
- Gamidova Saniyat Ustarovna Sobre platos rituales entre los pueblos de Daguestán en el siglo XX // IAEK. 2008. No. 13. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/o-ritualnyh-blyudah-u-narodov-dagestana-v-xx-v (fecha de acceso: 19/08/2019).
- Musaev G. M. (PhD) . Rutuli (XIX - principios del siglo XX). Investigación histórica y etnográfica. - Makhachkala: Casa Editorial Júpiter, 1997. - P. 288.
- Ramazanova Z. B. Comida tradicional de los pueblos de Nagorny Daguestán (XIX - principios del siglo XX). Majachkalá, 2011.
- Seferbekov R. I. De la mitología de los rútulos: reconstrucción de las imágenes del panteón y el pandemónium // Ciencias históricas, filosóficas, políticas y jurídicas, estudios culturales e historia del arte. Cuestiones de teoría y práctica. - 2014. - núm. 12-2. - S. 172-181.
Notas