La cocina portuguesa ( port. Gastronomia de Portugal ) es un conjunto de tradiciones gastronómicas de Portugal .
La cocina portuguesa se distingue por el uso extensivo de pescados y mariscos frescos, una amplia selección de vinos locales, incluidos los famosos puertos (la palabra "puerto" significa literalmente "vino de Oporto ") y quesos locales. La cocina portuguesa también es famosa por sus licores y postres , muchos de los cuales se denominan monásticos ( inglés ) porque originalmente fueron elaborados por monjes y monjas en los monasterios católicos . Los postres portugueses se caracterizan por un uso muy amplio de yemas de huevo. También son comunes los postres de almendras tipo mazapán y la repostería local, de los cuales el ejemplo más famoso espastel de nata . Uno de los postres portugueses más tradicionales es la mermelada de membrillo (y la palabra rusa "mermelada" proviene del portugués "marmelo" - "membrillo"). En partes del país alejadas del mar, la carne de res suele ser la base de los segundos platos .
En Portugal, existe una tradición de los llamados "licores", donde los visitantes, en su mayoría hombres, discuten sus asuntos con una copa de licor de cereza local ginjinha . Además, hay una gran cantidad de cafés y restaurantes.
La cocina portuguesa es la base histórica de la cocina brasileña , pero hoy en día son fundamentalmente diferentes entre sí. La cocina brasileña incluso usa otros ingredientes para crear platos similares (así, al no haber encontrado su membrillo favorito en América, los portugueses en Brasil comenzaron a hacer mermelada de guayaba ). Además, la cocina brasileña incorpora tradiciones culinarias de otras oleadas de inmigrantes: italiana, de otros países europeos y de Japón, mientras que la cocina portuguesa es más conservadora.
Además de Brasil , la influencia de la cocina portuguesa (así como de la cultura) se siente en todos los países que alguna vez fueron colonias del Imperio portugués : en Angola y Mozambique , en las islas de Cabo Verde (Cabo Verde), en la isla de Timor en el archipiélago de Indonesia y en la ciudad china de Macao (antiguo puesto comercial de Portugal). Las poblaciones de estos países y territorios todavía se llaman lusófonos (hablantes de portugués) en la actualidad, y varias antiguas colonias portuguesas forman parte de la Commonwealth de países de habla portuguesa .
Además, las islas Azores y Madeira (de donde proviene el famoso Madeira ), que forman parte de Portugal, tienen sus propias versiones ligeramente diferentes de la cocina portuguesa.
En la costa de Portugal se capturan sardinas , atunes , cangrejos , crustáceos y pulpos . A partir de diferentes variedades de pescados y mariscos capturados, se prepara la caldeirada , un guiso de pescado con papas y otras verduras, un análogo de la bullabesa francesa, el aliotte maltés y el cacciucco toscano . Los residentes suelen asar sardinas a la parrilla .
También en Portugal es popular el bacalhau de bacalao seco salado, cuyo sabor especial lo dan las especias. En Lisboa les gusta comerlo con patatas hervidas y pan.
Para preparar la carne de vacuno, los trozos de carne deshuesados se mantienen en vino durante mucho tiempo y se frotan con aceite de oliva , gracias a lo cual adquiere un sabor especial. El bistec a la portuguesa se cocina en salsa de oporto , y el kebab local, espetada , se marina en oporto con ajo.
Hay muchos postres en la cocina portuguesa . La mayoría de los dulces se elaboran con mucha azúcar y yema de huevo , a los que se les añade coco, canela, mazapán . Los macarrones con crema agria son populares, así como el hojaldre con crema - pastel de nata . Un postre simple y común en Portugal y sus antiguas colonias es la serradura , hecha con migas de galleta maría , leche condensada y nata. La yema de huevo estirada en un cabello fino para decorar postres ( fios de ovos ) es una característica distintiva de los postres portugueses y brasileños.
Muchos vinos portugueses están certificados y se producen solo en áreas definidas por la ley. La bebida más famosa es el vino de Oporto , representa alrededor de un tercio de la producción de vino del país, el resto son vinos de mesa tintos y blancos . El vino blanco más famoso es el vinho verde ("vino verde"), que se produce para la exportación. El vino tinto aromático y agrio se produce en la provincia de Alentejo . En Lisboa y algunas regiones, la ginjinha es un licor popular infundido con cerezas .
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"Castañas de huevo".
Postre Brisa do Lis.
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