Cocina checa

La versión actual de la página aún no ha sido revisada por colaboradores experimentados y puede diferir significativamente de la versión revisada el 14 de agosto de 2021; las comprobaciones requieren 16 ediciones .

La cocina checa se formó a partir de los gustos culinarios locales y numerosos préstamos. Se distingue por platos abundantes y postres jugosos y dulces. Los platos más típicos de la cocina checa son el codillo de cerdo al horno ( checo Pečené vepřové koleno ), las albóndigas , las sopas ( checo Polévky ) y los utopenci ( checo utopenci  - salchichones o salchichas en escabeche). Las guarniciones son bastante diversas: papas (hervidas, fritas, papas fritas), repollo guisado, cereales. Los checos consideran que el ganso frito con col lombarda es un verdadero manjar. Bocadillos favoritos para la cerveza - Germelin , cuajada de Olomouc y queso frito( Checo Smažený sýr ).

Una de las razones del desarrollo de la cocina tradicional checa y la presencia de una gran cantidad de platos variados en ella fue la publicación de numerosos libros de cocina . Su autora fue Magdalena Dobromila Rettigova .

Las cocinas austriaca y checa son similares. Los checos, al igual que los austriacos, consideran la principal comida tradicional los bistecs , las chuletas, tomados del goulash húngaro . Los checos de carne siempre cocinan con salsa. El comino debe agregarse a la carne o al pescado al horno .

Los pasteles se hornean con masa dulce, que se decoran en la parte superior. Y también: panecillos, panecillos con semillas de amapola, queso, mermelada. En las calles, a menudo se pueden ver tiendas de campaña en las que se hornean panecillos a fuego abierto, llamados trdelnik  : masa enrollada en rodillos y cubierta con nueces y azúcar.

Salsas

Los checos son muy aficionados a las salsas . Hay muchos: pepino, tomate, rábano picante , eneldo, mora, ajo, cebolla. El sabor de la salsa depende de la calidad de las materias primas.

Incluso en la Edad Media, las salsas eran uno de los tipos de comida favoritos. Entonces la salsa se llamaba yiha. La base de esta salsa era la papilla , que se obtenía friendo la harina en manteca. Se diluía con agua, vino e incluso cerveza, se añadían especias y raíces. La masa resultante podía consumirse como un plato aparte o servirse con carne.

Una base común para hacer salsas hoy en día es el jugo de carne frita, cebollas, verduras, que se espesan y se diluyen con crema agria o vino. En el caldo en el que se hierven las verduras se suele saltear la harina. En estas salsas se cuecen diferentes tipos de carne - ternera, pollo, caza, chuletas, rosbif , se sirven como guarnición de ensalada de patata . Una forma bastante original de usar la salsa en la cocina checa es la ternera al horno o svíčková sobre crema agria ( en checo svíčková na smetaně ).

Albóndigas

Además de las salsas, las albóndigas son obligatorias para la cocina checa  : trozos de harina hervida al vapor o masa de patata. Son sus checos quienes consideran el complemento perfecto para varios platos. La mayoría de las veces se sirven como guarnición para carnes con salsas espesas "dip", en las que deben "mojarse" y comerse rápidamente.

Hay muchas recetas para albóndigas en la cocina checa: requesón, papa, pan seco, con la adición de carne, duras de papa cruda y harina, así como dulces con fruta. Las albóndigas de frutas se hacen con diferentes tipos de masa, las albóndigas con ciruelas se hacen con una masa muy fina y se hierven en agua hirviendo y, antes de servir, se espolvorean con queso rallado con azúcar y mantequilla o semillas de amapola con azúcar. En la cocina del noreste de Moravia, que tiene mucho en común con la cocina eslovaca, las albóndigas se hacen con masa de levadura.

Pescados y carnes

Los checos no comen pescado con demasiada frecuencia, pero durante la temporada de pesca o en la mesa navideña, debe haber carpa . Hay muchas maneras diferentes de cocinar la carpa: sopa de pescado , chuletas de carpa, carpa frita. La ensalada de patata se suele servir como guarnición. La carne en la República Checa se prepara tradicionalmente con platos frescos de cerdo, ganso y faisán . Es muy popular el codillo de cerdo , que primero se marina durante varias horas y luego se hornea. Se sirve en la mesa con chucrut, mostaza y rábano picante. Conocidos en Alemania y Austria, los rollos de ternera se llaman "pájaros españoles" en la República Checa.

Sopas

Las sopas checas suelen ser agridulces: la sopa de chucrut, a la que necesariamente se añaden comino, cebolla picada y dos o tres manzanas; sopas de champiñones , sopas con albóndigas de hígado , sopa de verduras con albóndigas , sopa de ajo, sopa de goulash, sopa de frijoles . Son extremadamente fáciles de preparar. El perejil fresco, así como el eneldo y el comino, deben agregarse a las sopas. La cocina tradicional checa no utiliza una gama muy diversa de especias. Junto con el comino y el eneldo, se suelen utilizar el jengibre y la mejorana .

La cocina checa también ha experimentado influencias internacionales, especialmente cuando se trata de sopas. Los caldos clásicos de res y pollo se encuentran entre las opciones de almuerzo más populares.

Bebidas

Cerveza

La cerveza es sin duda la bebida nacional de la República Checa. Algunas variedades también son conocidas fuera del país. Esto es comprensible, porque la elaboración de cerveza en la República Checa tiene una larga tradición: ya se desarrolló ampliamente en el siglo XVI. Ya entonces existía el derecho a elaborar cerveza, y nadie excepto los propietarios de este derecho podía elaborar cerveza.

Los conocedores dicen que cada una de las muchas cervezas locales tiene su propio sabor especial, y elegir la mejor es un gran problema. Además, independientemente del lugar donde se elabora la cerveza y su tecnología, todas las variedades se distinguen por un rico sabor y aroma especialmente "checo".

Vino

Espíritus

A pesar de la gran popularidad de la cerveza en la República Checa, el uso de slivovitz está muy extendido, cuya concentración es de 45 grados y con doble destilación hasta 75. El jugo de ciruela fermentado se usa para hacer slivovitz .

Además , los licores checos bajo los nombres de Fernet y Becherovka son mundialmente famosos . El segundo fue creado en Karlovy Vary por primera vez en 1808 sobre la base de más de 45 hierbas.

Refrescos

Muy difundido en la República Checa está el refresco Kofola , elaborado a partir de residuos de cafeína después de tostar café y jarabe patentado de manzanas, grosellas, cerezas, frambuesas, cilantro y otros ingredientes naturales. Kofola contiene un 30% menos de azúcar en comparación con Coca-Cola, y el ácido fosfórico , que forma parte de la mayoría de los refrescos, que provoca sed y disuelve el esmalte dental, está completamente excluido de la composición.

Notas

Literatura

Enlaces