Cocina azerbaiyana

La cocina azerbaiyana ( Azerbaijani Azərbaycan mətbəxi ) es la cocina nacional del pueblo azerbaiyano , que es también la cocina de los pueblos de Azerbaiyán .

La comida nacional de Azerbaiyán es muy diversa y cuenta con docenas de platos diferentes: lácteos, carne, harina, verduras, etc. Los métodos para cocinar y comer los alimentos en sí son diferentes y diversos. En el pasado, la alimentación también difería según las condiciones geográficas y el estatus social de las personas [1] .

Características de la cocina azerbaiyana

Los shish kebabs y los platos al tandoor se utilizan ampliamente en la cocina azerbaiyana . Varias bebidas y dulces están disponibles. Una característica distintiva de la cocina azerbaiyana es el uso de cordero para cocinar varios platos. En mucha menor medida, los azerbaiyanos consumen carne de res , aves y pescado . La formación de la cocina azerbaiyana estuvo influenciada por los requisitos del Islam; como resultado, los platos de carne de cerdo y los platos que contienen alcohol tradicionalmente no se presentan en ella. Otra característica de la cocina azerbaiyana es el sabor picante y el aroma único que le dan a los platos todo tipo de especias y hierbas: picante y pimienta de Jamaica , albahaca , canela, clavo, eneldo, perejil, cilantro, menta, comino y muchos otros. De particular interés es el azafrán y el zumaque.

El primero de ellos es un componente indispensable para la elaboración de numerosos pilafs. Sumac generalmente se sirve con varios platos de carne. La cocina azerbaiyana utiliza ampliamente verduras ( tomates , pepinos , berenjenas y otros), frutas ( manzanas , peras , membrillos , naranjas , limones ), frutas con hueso ( ciruelas , ciruelas , albaricoques , melocotones ). También hay varios tipos de dolma de berenjena, tomate y pimiento .

Algunos platos de la cocina azerbaiyana se preparan en platos especiales. Por ejemplo, la sopa piti está en hoyos, el pilaf está en calderos , calderas especiales con un fondo engrosado y tapas especiales, en las que se colocan carbones al rojo vivo, de modo que el pilaf se "levanta" de manera uniforme. Para un tipo especial de fiambres -saja- utilizan una sartén del mismo nombre con un pequeño brasero instalado debajo [2] . Se utilizan varios pinchos para preparar kebab y kebab , para primeros platos - tazas - kasa, para guisar carne - tas - cacerolas pequeñas y más [3] .

Pilaf

Uno de los platos más famosos de la cocina azerbaiyana es el pilaf . Hay varias variedades de pilaf azerbaiyano [4] : govurma-pilaf (con cordero), turschi-govurma-pilaf (con cordero y frutas ácidas), chiy-doshamya-govurma-pilaf (con cordero, calabaza y castañas), toyukh-pilaf (con pollo frito en trozos), tyarchilo-pilaf (con pollo o pollo relleno), chygyrtma-pilaf (con pollo relleno con huevo batido), fisinzhan-pilaf (con caza, nueces, frutas ácidas y canela), sheshryanch -pilaf (huevo), sudlu-pilaf (leche) y shirin-pilaf (dulce afrutado). A diferencia de otras cocinas, aquí el arroz se cocina por separado y la base del pilaf (tara) -carne , frutas, etc.- se cocina por separado, combinándose todo esto en un solo plato solo cuando se sirve. Servir y comer plov azerbaiyanos tienen sus propias tradiciones [5] .

Platos dulces

En la cocina de Azerbaiyán, hay muchos dulces que tienen un sabor peculiar, que se dividen en tres subgrupos: harinosos, acaramelados y dulces. Contienen una cantidad significativa de aditivos y especias: semillas de amapola, nueces, almendras, semillas de sésamo, jengibre, cardamomo, vainillina y otros. Los productos de harina incluyen shekerbura , baklava , sheker-churek , Baku kurabye , Karabakh kyata [6] [7] [8] [9] , Baku [10] , Nakhichevan [11] y Ganja [12] , Shemakha mutaki, Nakhichevan baklava. Hay más de 30 productos de harina nacionales, y cada región tiene sus propios productos especiales. Los dulces Sheki ocupan un lugar especial. Estos son Sheki baklava, peshvenk, tel (terkhalva), girmabadam, cuya producción utiliza harina de arroz, azúcar, nueces, mantequilla , claras de huevo y especias.

En marzo de 2009, los cocineros de Ganja hicieron un baklava maravilloso. La longitud de esta confitería, horneada en honor a la festividad de Novruz, es de 12 metros y el ancho es de cuatro. El peso de los dulces es de unas tres toneladas. Estos indicadores permitieron que el baklava de Azerbaiyán estableciera un récord y entrara en el libro de registros de la CEI. Además, este producto de hojaldre reclama un lugar en el Libro Guinness de los Récords.

Los sorbetes tienen un propósito diferente . A diferencia de los tayikos y de Asia Central (aquí son principalmente dulces, postres), los sorbetes de Azerbaiyán son refrescos y también desempeñan el papel de una bebida que acompaña al pilaf. Como componente principal en ellos, además de los jugos de frutas y bayas, también se usan infusiones y destilados de las partes aromáticas de las plantas: semillas, brotes y similares, y la base de frutas consiste en jugos de frutas ácidas y bayas [5 ] .

Lista de platos

Aperitivo frío

• Kukyu [13]
  • kyukyu verde
  • Kyukyu de kutum
  • Kyukyu de nuez
• Fisinjan de lobio [14]
• Remolacha Fisinjan [14]
• Hafta-bejer [15]
• Ajabsandal

Sopas y caldos

• Arista [16]
• bozbash
  • kourma-bozbash
  • Bozbash de Kyufta [4]
  • Brocado-bozbash [4]
• Dovga [4]  - sopa de yogur con hierbas
• Dogramaj (ovdug) - sopa fría de verduras de ayran
• Dyushbara [17]  - sopa con albóndigas pequeñas (de 8 a 10 albóndigas se colocan en una cucharada)
• Kalapiro [18]
• Kelle-pacha  - un caldo hecho de la cabeza y las patas de un carnero, así como una tripa de cordero
• Ovduh [4]
• Piti [4] -  Sopa de cordero, patatas y guisantes
• Soyutma
  • Soyutma de carne de res [19]
  • Soyutma de cordero
• Sulu Khingal [20]
• Toyug shorbasy [21]  - sopa de pollo con arroz y frutas secas
• Turshu kourma
• Turshu-syyyg
• Umach
• Hamrashi [4]  - sopa de fideos
• Shilya - una masa parecida a una papilla de carne de pollo y arroz
• Khash  - caldo de pierna de res

Comidas calientes