| Martabak | |
|---|---|
| Mutabak, مطبق | |
| Martabak al estilo palembang , servido con salsa de soja picante. Indonesia | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Cocina indonesia , Cocina árabe , Cocina india | |
| País de origen | Península Arabica |
| Componentes | |
| Principal | masa |
| Posible | huevos , verduras , verduras , carne , chocolate , frutas |
| Platos relacionados | |
| En otras cocinas | Tarta |
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Martabak , con menos frecuencia murtabak ( árabe مطبق - mutabbak , indon. y malayo. martabak ) es un plato inherente a las cocinas de varios países en el Medio Oriente , el Sur y el Sudeste de Asia . Es un tipo de empanada frita plana . Tiene muchas variaciones tanto en términos de características de relleno y masa , como en términos de recetas de cocina.
Martabak es un plato tradicional de los países de la Península Arábiga , principalmente Arabia Saudita y Yemen . Aquí se conoce bajo su nombre original mutabbak ( árabe مطبق , literalmente - piso , hojaldre , doblado varias veces ), asociado con la tecnología culinaria. A medida que se desarrollaron los lazos comerciales, económicos, culturales y religiosos de esta región con los pueblos del sur y sureste de Asia, la práctica de hacer martabak se extendió a los respectivos países, en particular, a India , Pakistán , Tailandia , Singapur , Brunei , Malasia , indonesia _ En los dos últimos ha ganado una popularidad especialmente amplia y es percibido como uno de los platos de la propia cocina nacional. Allí, su nombre ha sufrido un ligero cambio y se pronuncia como martabak - esta versión particular del nombre ha recibido la más amplia fama internacional [1] [2] [3] .
Martabak es un pastel plano que se puede rellenar con casi cualquier alimento: huevos , carne , varios vegetales , hierbas . Teniendo en cuenta que la gran mayoría de la población de las regiones de distribución de martabak pertenece a la confesión musulmana , el uso de carne de cerdo y otros productos que no cumplen los requisitos de la categoría halal como relleno es extremadamente raro [4] [5] .
No existe un tipo único de receta de martabak: este plato tiene docenas de variaciones regionales, cuyos métodos de cocción difieren significativamente entre sí. Común a la mayoría de los tipos de martabak es la masa sin levadura y una forma bastante plana del producto. La harina de trigo se suele utilizar para preparar la masa [5] [6] [7] .
La mayor variedad de recetas de martabak se encuentran en Indonesia y Malasia. Allí, muchos tipos de este plato, considerado la "especialidad" de ciertas ciudades o localidades, ganaron popularidad en todo el país con nombres apropiados, por ejemplo, martabak al estilo de Palembang relleno con huevos y cebollas [8] . En general, las cocinas de estos dos países se caracterizan por dos tipos principales de martabak [7] [9] [10] .
El primero, a veces llamado "martabak salado", corresponde en gran medida a la receta original adoptada de la cocina árabe . Un pastel de este tipo está hecho de masa de sal, a menudo empapada en aceite vegetal , y generalmente rellena con huevo finamente picado: pollo o pato , cebollas y cebollas verdes, tofu , tempeh , frijoles , repollo , zanahorias , con menos frecuencia: carne o pollo. . Por lo general, la masa finamente enrollada se forma en un "sobre" rectangular o redondeado, que se llena con una capa delgada de relleno y se fríe en aceite a fuego rápido en un wok o sartén . Sin embargo, en Indonesia, también está muy extendido un método ligeramente diferente, en el que un panqueque de masa fina comienza a freírse sin relleno y solo en el proceso de cocción se vierte con un huevo crudo, se espolvorea con una pequeña cantidad de relleno triturado y se dobla en varias capas - tal martabak es algo similar a una tortilla [11] [12 ] .
El segundo tipo, no menos común, "dulce martabak", se hace, respectivamente, con un relleno dulce: chocolate , leche condensada , frutas , nueces , etc., a menudo de masa dulce. Según la receta, tiene muy poco en común tanto con el plato árabe original como con las variaciones saladas locales. De hecho, bajo esta denominación se puede preparar cualquier tipo de bizcocho dulce de forma más o menos plana. En este caso, también hay especies asociadas a una localidad en particular, por ejemplo, el martabak estilo Bandung relleno de chocolate y maní , y el martabak estilo Bank relleno de queso , leche condensada y chocolate [9] [13] . Presuntamente, el martabak dulce debe su nombre no tanto a la semejanza culinaria con el martabak salado como a la “relación comercial” con él: históricamente, en Indonesia y Malasia, el martabak dulce se vende principalmente en los mismos puntos de venta que el martabak salado [9] .
A principios del siglo XXI , apareció en Indonesia la práctica de hacer martabak abierto, tanto salado como dulce. Tal producto es similar a un pastel abierto , una pizza o una tarta de queso [12] .
En todos los países donde el martabak es común, es una comida ordinaria de todos los días. Este plato no solo es casero, sino que también suele estar presente en la carta de establecimientos de restauración económicos especializados en cocina tradicional, por lo que tiene fama de “street food”, comida rápida local . A veces, los martabaki, especialmente los dulces, salen a la venta en las tiendas ya preparados [5] [4] .
Martabak generalmente se corta en porciones antes de servir. Los tipos salados se sirven con salsa de soja y pimiento rojo , a veces con leche condensada dulce, mantequilla derretida , miel , almíbar [11] [13] .
Martabak con huevos y cebollas, cortado en trozos
Tablero de piedra para amasar e ingredientes para martabak
Chocolate martabak forma redonda
Martabak con relleno de huevo y verduras
Pequeño martabaki dulce en el puesto de un vendedor de bazar. Yakarta , Indonesia
| comida de la calle | |
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| Por país |
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