Cocina india
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La cocina de los indígenas se originó en la época precolonial y aún conserva su originalidad. Aunque se basa en productos comunes en América desde la época precolombina, algunos ingredientes europeos (por ejemplo, el trigo ) penetraron en él con el tiempo . Algunos platos cumplían un papel ritual: por ejemplo, el pan frito era un accesorio tradicional del pow wow .
Un número importante de platos indios se conservan en las cocinas tradicionales de América Latina. Algunos platos indios obsoletos se pueden restaurar según los informes de los colonialistas europeos.
Por otro lado, gracias al intercambio colombino , elementos tan tradicionales de la cocina nativa americana como el pan de maíz , el pavo , los arándanos , los arándanos , las gachas de maíz y la sémola de maíz penetraron en la cocina de los pueblos europeos, Estados Unidos y Canadá .
Los alimentos más antiguos cultivados por los indios en todo el continente americano fueron las " tres hermanas ": maíz, calabaza y frijoles.
La cocina moderna de los indios es extremadamente diversa, ya que los propios indios son una gran variedad de familias lingüísticas no relacionadas. Sin embargo, sigue siendo característico el uso de aquellos productos que existían en el territorio de América antes de la llegada de los europeos, incluida la carne de caza local y animales domésticos. [1] La cocina de América del Norte es relativamente simple y rara vez utiliza especias (generalmente enebro , jengibre silvestre, lechuga), que difiere de América Central y del Sur, donde los platos picantes son comunes.
Cocina india de América del Norte
La agricultura de los indios norteamericanos en East Woodland se basaba en las "tres hermanas" del maíz , los frijoles y la calabaza . Además, eran comunes las variedades locales de quinua , varios tipos de amaranto , sauce , cebada , maygrass y girasol .
En la parte noroeste de los Estados Unidos modernos, la cocina era especialmente diversa: en particular, se comía salmón y otros tipos de pescados, mariscos , champiñones y bayas, además de otros productos. [2] Las tribus locales se dedicaban a la caza y la recolección y, debido a la abundancia de recursos naturales, no se dedicaban a la agricultura. En la California actual , las bellotas se molían en harina, que constituía hasta el 75 por ciento de la dieta local, [3] y se preparaba cecina durante la estación seca . [cuatro]
Algunos platos típicos de los indios norteamericanos son:
- es:Pan de maíz — Pan de maíz
- es: Nokake - Tortillas de maíz algonquinas
- El pan frito , a base de ingredientes que se distribuyen entre los indios en las reservas , es tradicional para las ceremonias pow-wow .
- es: Pan de frijol - Pan de frijol , elaborado con harina de maíz y frijoles; popular en la tribu Cherokee
- es: Bebida negra - Bebida negra o "asi" - una bebida ceremonial del sureste de los Estados Unidos, hecha de Yaupon Holly
- es: Succotash - Succotash , consta de tres componentes: habas, tomates y maíz
- Pemmican es un producto concentrado que consiste en carne seca y en polvo, bayas secas y grasa.
- es:Psindamoakan — Psindamoakan , un alimento de los cazadores Lenape , está hecho de harina de maíz ligeramente tostada con azúcar de arce
- es:Estofado de cerebro de pájaro - cerebro de pájaro guisado , un plato de la tribu Cree [1]
- es: Estofado de búfalo - estofado de búfalo, plato Lakota , también llamado Tanka-me-a-lo [2]
- es: Papilla de bellota - soufflé de bellota , un plato del pueblo Miwok [3]
- es: Wojape - Pudín indio simple (centro de EE. UU.) hecho de puré de bayas hervidas
- Cecina - un método de cocinar carne curada y/o ahumada, tanto de mamíferos como de salmón
- es: Piki pan - Picos (pan) - un plato del pueblo Hopi
- es:Guiso de chile verde - guindillas verdes guisadas
- es: estofado de cordero - estofado de cordero , un plato del pueblo navajo
- es:Pan de pueblo - Pan de pueblo
Platos inuit (esquimales)
- es:Sopa de aleta de morsa - sopa de aleta de morsa , plato esquimal.
- es:Pescado apestoso - pescado apestoso , un plato esquimal de pescado seco que se entierra durante cierto tiempo y se come después de "madurar". Existe un plato similar entre los pueblos de Escandinavia.
- es:Salmón salado - salmón salado , un plato de los esquimales, el salmón se remoja durante varios meses en agua salada altamente concentrada hasta que se satura de sal.
- es: Akutaq - akutak , o "helado esquimal", está hecho de grasa y carne de caribú o alce, así como de bayas, grasa de foca y, a veces, pescado. Todos los componentes se baten y se mezclan con nieve o agua.
Cocina caribeña
Las culturas Arawak , Caribe y Sibonea están representadas en esta región . Los taínos , habitantes de la Mayor de las Antillas, fueron los primeros en conocer a Colón . Antes del contacto con los europeos, estos pueblos se dedicaban a la agricultura y la recolección primitivas, la caza y la pesca. Los taínos cultivaban yuca , batata , maíz , frijol , calabaza , piña , maní y pimientos . Actualmente, los taínos y otros pueblos caribeños han desaparecido, pero su legado ha sobrevivido.
- Barbacoa , de donde proviene el nombre del plato de barbacoa - un método de freír lentamente la carne sobre un pozo de fuego
- es: Jamaican Jerk Spice - Jerky o charki , carne seca picante jamaicana, proviene del pueblo taíno de Jamaica . Se aplicó a la carne una capa de pimienta jamaicana molida , pimienta escocesa y, al gusto, otras especias, después de lo cual la carne se ahumó sobre un fuego o sobre humo de carbón.
- es:Casabe - Casabe , pastel de raíz de yuca . Este plato estuvo muy extendido en el Caribe precolombino y la Amazonía.
- es:Guanime - Guanime , un plato puertorriqueño que recuerda a los tamales (ver más abajo).
- es:Funche - Funche o funhi, papilla de maíz, tradicional de Puerto Rico .
Las frutas en el Caribe, tanto los mangos , las piñas , las papayas y los cocos conocidos por los europeos, así como la desconocida anona (guanábana), el ackee , el níspero , el chicozapote y las brasas , se usan crudas y como ingredientes para preparar bebidas y postres. Los plátanos aquí son principalmente vegetales, y se usan como papas en Europa [5] .
Los pescados populares en el Caribe son el salmonete , el atún , la carne de delfín o tiburón, el pámpano , el wahoo , el pargo y el apuku. Usando mariscos, los lugareños cocinan bacalao salado, mejillones en salsa de coco, caballa al horno, ensalada de camarones, sopa de tortuga , filetes de pez espada , lomos de cangrejo rellenos.
Como condimentos se utilizan vinagre , jugo de lima, mostaza, pasta de tomate, sal y azúcar , curry , varias variedades de pimienta (el chile es especialmente picante aquí ) , nuez moscada , tomillo , clavo y jengibre . La crema agria, la leche de coco , el ron y los yogures se agregan a las salsas y adobos . Entre las bebidas populares en el Caribe se encuentran varios tipos de ron, cerveza de jengibre, café, jugos frescos.
Gastronomía de Mesoamérica
Antes de Colón, hubo muchas civilizaciones altamente desarrolladas en Mesoamérica con una agricultura desarrollada. No en vano, la cocina de los indios mesoamericanos ha influido mucho en la cocina moderna de los países centroamericanos, principalmente en México.
- Guacamole
- mezcal
- Chile
- Pulque u octli , una bebida alcohólica hecha de jugo de agave fermentado
- salsa
- Tacos
- Tesguino - cerveza de maíz , la bebida sagrada del pueblo tarahumara
- tamal
- es: Tlacoyo - tlacoyo ( gordita )
- es: Pozole - embajador
- Mole - mole (salsa)
- tortilla
- Champurrado , una bebida de chocolate [4]
- es: Xocolātl - chocolate
- es: Pejelagarto - pehelagarto , pescado con cabeza de "cocodrilo", sazonado con chile y limón [5]
- es: Tepache - tepache, cerveza de piña
- es: Pupusa - pupusa , una tortilla de maíz gruesa, un plato del pueblo Pipil de El Salvador
- es: Alegría - alegria , un manjar de amaranto hinchado con la adición de miel hervida o jugo de agave . En la antigüedad, las figuras de los dioses aztecas se moldeaban a partir de este manjar.
- es: Balche - balche , una bebida de miel fermentada del pueblo maya
Gastronomía de los indios de América del Sur
Culturas andinas
Incluye recetas de las culturas Quechua , Aymara y Nazca .
- Quinua
- conejillo de indias frito : común en muchas regiones andinas donde el conejillo de indias se ha criado como mascota durante al menos 4000 años
- tomates verdes fritos - este tipo de tomate es común en Perú
- es:Chicha - Chicha , el nombre común de varias cervezas sudamericanas locales. En la Amazonía, la materia prima más común es la yuca , el amaranto , la quinua , el maní , la papa , la coca y también se utilizan una serie de ingredientes más.
- es:La chicha morada es una bebida dulce no fermentada peruana elaborada a base de maíz rojo, frutas y especias.
- es:La colada morada es una bebida espesa y especiada de frutas a base de arándanos andinos, consumida tradicionalmente en el Día de Muertos en Ecuador . Por lo general, se sirve con guagua de pan , un pan de bebé envuelto hecho de harina de maíz en la época precolombina; en otras regiones, el pan puede tener una forma diferente.
- Charki, un tipo de cecina
- es: Humitas - umitas , que recuerda a un tamal moderno - una mezcla muy sustanciosa de maíz, hierbas y cebolla, cocinada envuelta en hojas de maíz. El nombre es de origen moderno y está asociado a la forma de este plato.
- Ceviche , mariscos marinados en el jugo ácido de frutas cítricas (como las limas ).
- en: Cancha / en: tostada - kancha / tostada , maíz amarillo frito machacado
- es: Llajua - lyahua , salsa boliviana
- es: Llapingachos - Llapingachos , empanadas de harina de papa, Ecuador
- es: Mate de coca - mate de coca
- es: Pachamanca - pachamanca , asado cocinado en horno hautia ( es: hautía )
- es:Pataska - pataska , un asado picante hecho de maíz hervido, papas y carne seca.
- es: Saraiaka - saraiaka , bebida alcohólica hecha a base de maíz [6] .
Otras culturas sudamericanas
- Angu, una sopa de maíz brasileña que se ha vuelto popular en la cocina italiana con el nombre de " polenta ".
- Lapacho o tahibo, infusión medicinal elaborada a partir de la corteza.
- el mate , una bebida parecida al té elaborada a partir de una planta del mismo nombre; la palabra proviene del idioma guaraní .
- La arepa es un pan de maíz creado por los nativos de Colombia y Venezuela.
- Kauim es una bebida fermentada a base de maíz o yuca , que se procesa con una enzima de la saliva humana. Tradicionalmente consumido por el pueblo Tupinamba y algunos otros pueblos indígenas de Brasil.
- El curanto es un asado chileno cocinado en horno de barro. El plato tiene su origen en el pueblo chono que vive en la isla de Chiloé .
- Merken - Pimienta nativa americana en polvo, utilizada tradicionalmente por el pueblo mapuche .
- Pira caldo es unasopa de pescado paraguaya .
- La chipa es un pan tradicional paraguayo elaborado a base de harina de maíz o mandioca.
Utensilios de cocina
Los primeros utensilios de cocina, incluidos cuchillos, cucharas, ralladores y tablas para cortar, estaban hechos de materiales naturales como rocas o huesos de animales. Vasijas, cucharas, cucharones y recipientes estaban hechos de calabazas secas. Muchos pueblos de América también tenían tradiciones alfareras, lo que les permitía elaborar una gran variedad de utensilios de cerámica para la cocina. Conocer las culturas andina y mesoamericana utilizaron utensilios y cubiertos elaborados en oro, plata, cobre y otros materiales valiosos.
- Molinillo, un espumante de cacao mesoamericano
- es:Metate - metate , piedra ralladora que se usaba en conjunto con la piedra mano, por ejemplo, para batir carnes. Bastante común en los sitios arqueológicos de Costa Rica
- es: Molcajete - molkahete , cuenco hecho de basalto , usado como mortero
- Batan - batan , rallador andino, usado con una pequeña piedra "unya"
- es: Paila - paila , copa de cerámica andina
- es: Cuia - kuya , vasija de calabaza para beber mate
- es: Burén - burén , sartén de cerámica, utilizada por el pueblo taíno
Notas
- ↑ NativeTech: comida indígena y recetas tradicionales . Consultado el 6 de febrero de 2009. Archivado desde el original el 19 de febrero de 2009. (indefinido)
- ↑ Inicio (enlace descendente) . Consultado el 6 de febrero de 2009. Archivado desde el original el 5 de octubre de 2006. (indefinido)
- ↑ "¡La página de inicio de People's Paths!" Recetas NAIIP . Consultado el 6 de febrero de 2009. Archivado desde el original el 19 de noviembre de 2018. (indefinido)
- ↑ JerkyFAQ - ¡La guía definitiva de carne seca y más! — The History of Jerky Archivado desde el original el 26 de junio de 2009.
- ↑ Cocina caribeña - sol, aire y... ¡comida! . Consultado el 28 de febrero de 2013. Archivado desde el original el 19 de noviembre de 2018. (indefinido)
- ↑ Civilización Inca - Crystalinks . Consultado el 6 de febrero de 2009. Archivado desde el original el 9 de noviembre de 2018. (indefinido)
Enlaces
Literatura
- Niethammer, Carolyn. Comida y tradición de los indios americanos. Nueva York: una empresa de Simon & Schuster Macmillan, 1974. ISBN 0-02-010000-0
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