| cocina baskiria | |
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| Viene de | Bashkortostán |
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La cocina Bashkir ( Bashk. Bashkort ash-һyuy ) es la cocina tradicional de los Bashkirs . El estilo de vida del pueblo Bashkir contribuyó a la formación de una cultura, tradiciones y cocina originales del pueblo Bashkir.
Los platos Bashkir se distinguen por una pequeña cantidad de especias clásicas : sólo se utilizan pimienta negra y roja . Otra característica de los platos Bashkir es la abundancia de carne en todos los platos calientes y bocadillos. El amor de los Bashkirs por la salchicha de caballo " kazy " y la manteca de caballo merece una atención especial: a los Bashkirs les encanta comer carne de caballo con trozos gruesos de manteca de cerdo, regándolos con caldo con agrio corto (producto lácteo fermentado), que neutraliza las consecuencias de tal cantidad de grasa.
El estilo de vida nómada ha llevado a la formación de una amplia gama de productos con una larga vida útil. La mayor parte de los platos nacionales de Bashkir son carne de caballo hervida, seca y seca , cordero , productos lácteos, bayas secas, cereales secos, miel . Algunos ejemplos son platos como kazy (salchicha de caballo), kaklangan it (carne seca), malvavisco , koumiss , seyale kary mai (cerezas en ghee), muyil mayy (aceite de cereza de ave), ҡorot (kurt seco), eremsek y airan , todos estos platos se conservan durante un tiempo relativamente largo incluso en el calor del verano y son convenientes para llevarlos de viaje. Se cree que el koumiss se preparaba en el camino: un recipiente con leche de yegua se ataba a la silla y se colgaba durante el día.
El plato tradicional Bashkir bishbarmak está hecho de carne hervida y salma (un tipo de fideos picados en trozos grandes), espolvoreado con muchas hierbas y cebollas y aromatizado con kurut. Esta es otra característica notable de la cocina Bashkir: los productos lácteos a menudo se sirven con los platos; un festín raro está completo sin kurut o crema agria. La mayoría de los platos Bashkir son fáciles de preparar y nutritivos.
Platos como ayran , buza, kazy, katlama , koumiss , manti , urya , umas -ashy y muchos otros se consideran platos nacionales de muchos pueblos desde los Montes Urales hasta el Lejano Oriente .
La miel Bashkir es conocida por su sabor y es motivo de orgullo para los Bashkirs. Ni una sola fiesta de té está completa sin la verdadera miel de Bashkir, un sándwich con crema agria fresca del pueblo es uno de los ejemplos de la cocina nacional de Bashkir. Para los Bashkirs, una cuestión de honor es la posesión de miel Bashkir real (abeja Burzyan), producida por parientes apicultores.
Kumis es la bebida nacional de los Bashkirs. La capacidad de hacer deliciosos koumiss se ha valorado durante mucho tiempo y se ha transmitido de generación en generación. Se prefieren razas especiales de caballos para koumiss.
El koumiss se consume fresco, de lo contrario se agria rápidamente y pierde sus cualidades medicinales. Contiene una pequeña cantidad de alcohol.
Los platos modernos de Bashkir han conservado toda la originalidad de la cocina tradicional de Bashkir y la han complementado diversificando la gama de productos y servicios. A pesar de la abundancia y el lujo de los platos modernos, los platos tradicionales ocupan un lugar especial en la cocina Bashkir y en la mesa festiva. Ni una sola mesa festiva de los Bashkirs está completa sin bishbarmak , kazy , khurpa, bukken o chak-chak.
Los Bashkirs tienen una expresión popular: "beber té". Detrás de esta expresión se encuentra una invitación a una fiesta de té Bashkir con pasteles, yuuasa , carne hervida, salchichas, pasteles de queso , crema agria, mermelada, miel y todo lo que la anfitriona tiene a su disposición. "Beber té" entre los Bashkirs significa "tomar un refrigerio ligero"; es bastante obvio que tal "té" puede reemplazar el desayuno o el almuerzo en términos de saciedad. Y si alguien en Bashkortostán se queja de que solo bebió un té por la mañana, entonces podría haber comido bien.
Los baskires siempre beben té con leche: ni siquiera se les pregunta a los invitados si deben agregar leche al té. La tradición de agregar leche al té es tan antigua que en algunas regiones es motivo de controversia si se debe agregar leche a una taza: antes o después de servir el té.
En días festivos, los Bashkirs preparan platos especiales: bishbarmak , chak-chak , belish , gubadia , etc. Chak-chak es una decoración indispensable para cualquier mesa festiva. En una fiesta festiva, se acostumbra ofrecer a cada invitado ulush , una parte de la caza (ovejas, gansos, etc.)
Los Bashkirs tienen muchos platos festivos preparados en ocasiones especiales: keyeu-bilmene - pequeñas albóndigas especiales que se preparan para la boda en honor del novio, kilen-tukmasy - fideos especiales que cocina la novia para mostrar su habilidad: tales fideos deben ser especialmente delgado y desmenuzable. Chak-chak preparado por la novia es una parte obligatoria del ritual de la boda: la novia, con las manos lavadas, pone un trozo de chak-chak en la boca de todos los invitados después de la boda. Kaz-umakhi es una ocasión especial para una fiesta festiva, cuando la anfitriona invita a los vecinos a ayudar a desplumar gansos en el otoño; por la noche, al final del trabajo, la anfitriona trata a todos con ganso fresco.
Las prohibiciones existentes en los alimentos estaban asociadas a las tradiciones religiosas. Los alimentos prohibidos incluían la carne de cerdos, animales depredadores y aves (carne de halcón o milano), la carne de serpientes y ranas. También estaba prohibido comer carne de cisnes y grullas.
Era imposible comer: glándulas tiroides, médula espinal, bazo. De pescado: no es deseable usar pescado de aquellas especies que no tienen escamas [1] .
Las reglas tradicionales de etiqueta en la mesa de los Bashkirs incluyen lo siguiente:
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